餐饮服务与管理课时单元设计讲解.docVIP

唐山职业技术学院 课 程 方 案 2012～2013学年第二学期—— 2012～2013学年第二学期 所属系部 文法系 教研室 旅游教研室 课程名称 餐饮服务与管理 授课专业 旅游管理 授课班级 11旅游管理（1、2）班 12酒店管理班 主讲教师 朱凤贺 教材名称 餐饮管理 出版社、版次 机械工业出版社第一版 唐山职业技术学院教务处制 2013年 1 月 10 日 唐山职业技术学院课程方案(首页) 授课时间：2011-2012学年第二学期（第 1 周）——2011-2012学年第二学期（第16 周） 系别 文法系 教 研 室 旅游 任课教师 朱凤贺 课程 名称 餐饮服务与管理 课程代码 100821151 考核方法 考试（√）考查（ ） 必修课 公共课（ ）；文化基础课（ ）；专业基础课（ ）；专业课（√ ） 选修课 必选课（ ）；任选课（ ） 总学时数 64 学时分配 理论（32 ）通过本课程的学习餐饮部的地位餐饮的经营特点 一、介绍新课 二、导入新课 三、讲授新课 任务一：初步了解餐饮业 活动一： 餐饮业发展概况餐饮部的地位餐饮部的经营特点 一、介绍新课 二、导入新课 三、讲授新课 任务二：我国餐饮业发展趋势 一、大众主题吸引家庭消费（简单介绍） 二、菜肴品种合呼大众消费（详细讲述） 三、美食广场营业家庭消费（举例分析） 四、星级酒店走大众化之路（讨论） 四、课时小结 五、布置课下思考题 ＊板书设计：见讲稿黑体字 时间分配 8分钟 2分钟 15分钟 15分钟 15分钟 30分钟 2分钟 3分钟 作业 及思 考题 1、我国餐饮业业也发展呈现出哪些发展趋势 参考 资料 1、《国家职业技能鉴定指导—餐厅服务员（初、中、高级）》，北京：中国劳动社会保障出版社，2005。 2、姜文宏 王焕宇，《餐厅服务技能综合实训》，北京：高等教育出版社，2005 3、姜红《餐饮服务与管理》，大连：大连理工大学出版社，2006。 课后 小结 唐山职业技术学院课程课时方案（课时单元） 编号03 授课题目（章、节） 项目一 任务三—讨论：饭店服务人员的素质要求 授课类型 理论课 授课时间 第 2 周 第 1次 教学目的及要求 通过本章的学习，使学生能够理解饭店服务的内涵及优质服务的标准和新的服务理念，从而正确地认识和对待为他人服务的意义，消除同学们对服务的一些错误认识和观念；能掌握饭店服务人员应具备的各种素质，会运用饭店服务中需具备的礼仪服务标准，从而培养学生大方得体的举止、文明有礼的谈吐和优雅明朗的气质，为成为优秀的服务人员做好各方面的准备。 重点 餐饮服务人员的业务素质；餐饮服务礼仪中的站姿、引领时的手势、走姿、微笑及文明礼貌用语的正确应用。 难点 培养学生具备良好的餐饮服务人员基本素质； 仪表、仪容、仪态、语言在餐饮服务礼仪中的综合运用。 教学 方法及手段 讲授法、列举法、讨论法、示范法、多媒体教学法 教 学 过 程 设 计 教学内容、步骤、方法、手段、板书设计等 一、导入新课 二、讲授新课 任务——讨论：饭店服务人员的素质要求 活动一：饭店服务的内涵 一、饭店服务的内涵（详细讲述，并讨论） 二、优质服务的标准（讨论） 活动二：餐饮服务人员的基本素质（讨论） 活动三：餐饮服务中的仪态礼仪（示范） 一、看视频掌握餐饮服务礼仪要求 二、将学生分成小组进行模拟场景训练，教师进行指点 三、课时小结 四、布置课下思考题＊板书设计：见讲稿黑体字 时间分配 2分钟 23分钟 20分钟 40分钟 2分钟 3分钟 作业 及思 考题 1、如何理解饭店服务的内涵？你如何看待饭店服务中服务员与顾客之间这种“不平等的角色关系”？我们应如何从心理上做好将来从事服务工作的准备？ 2、饭店服务员应具备哪些