意大利葡萄酒教案分析.pptVIP

* 意大利葡萄酒概况 意大利葡萄酒特点 意大利葡萄酒的等级 意大利葡萄酒的产区 意大利葡萄酒的名品 意大利葡萄酒的瓶型 意大利是欧洲最早得到葡萄酒种植技术的国家之一，意大利葡萄酒产量和质量远远超于法国，葡萄酒的产量也占世界的1/4。意大利酿酒的历史已经超过了3000年。 人们往往认为意大利葡萄酒价格便宜，并且容易使人兴奋。意大利的葡萄酒，基本上还是红酒占80%。大部分的意大利红酒含较高的果酸，味口强劲，易醉人，单宁的强弱则依葡萄品种而各有不同，经过适当的陈年，一样可以发展出高雅、细致的红酒。意大利白酒大多是以清新口感和宜人果香为其特色。 （1）历史悠久： 古代希腊人把意大利叫做葡萄酒之国(enotria)。意大利的葡萄酒历史久远。 据说古代的罗马士兵们去战场时，和武器一块儿带着葡萄苗，领土扩大了就在那儿种下葡萄。这也就是从意大利向欧洲各国传播了葡萄苗和葡萄酒酿造技术的开端。 （2）世界第一： 意大利是世界上最大的葡萄酒的生产和销售国，深受自然环境之惠的意大利葡萄酒，占世界葡萄酒生产量的1/4，在罗马帝国的整个历史中，通过意大利，大多数西欧国家开始发展了葡萄种植和酿酒技术。输出、消费量都堪称世界第一。 意大利生产红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、葡萄汽酒及味美思等多种类型的葡萄酒，但还是以红葡萄酒最为著名。 意大利那许多丰富的高山和丘陵，提供一个高海拔的葡萄种植，多种气候和土壤条件的葡萄种植环境。 意大利南部充分享受太阳恩泽，则生产酒精含量高、烈性的葡萄酒。 （3）有地方特色： 意大利是一个半岛，有着地中海气候，利于调节气候，对沿海葡萄酒产区有相当帮助; 品种繁多 （一）佐餐葡萄酒（Vini da tavola) 表示该酒是在意大利制造。标签通常表明一个基本的葡萄酒，无须标示产地、来源、年份等讯息，只需标示酒精含量与酒厂。如皮埃蒙特地区Gaja所出的莎当妮白酒。一些没有沿用传统葡萄酿制的酒，都要用这级的标签。 （二）典型产地葡萄酒（Indicazione Geografica Tipica） 表示从更多的特定区域内的意大利葡萄酒。这个称谓创建于1992年的葡萄酒被认为是高于简单的佐餐酒的质量，但没有符合他们的地区严格的葡萄酒法律。指某地区生产的具有地方特色的餐酒，但未够资格获得法定地区等级。约相当于法国的Vin de pays.这一等级的葡萄酒在意大利的产量比较大。 （三）控制命名产地生产的葡萄酒（Denominazione di Origine Controllata，DOC） DOC为国家名酒。法定产区葡萄酒必须符合特定产区核准耕种的品种，亦代表这支葡萄酒已取得品质认证，才能用上这等级，生产与制造过程符合D.O.C.法严格规定。在意大利有200种以上的D.O.C.葡萄酒，是把经过严格划分的生产地域作为它的故乡，从葡萄的种类，到它的最低酒精含量、制造方法、贮藏方法，以及味觉上的特征等等都有相关的法定特别标准。相当于法国葡萄酒分级中的AOC，品质也相当卓越。 （四）保证控制命名产地生产的葡萄酒 （Denominazione di Origine Controllata e Garantita ，DOCG） 这是对DOC酒的补充，以保证优质的DOC葡萄酒的可靠性。保证控制命名产地生产的葡萄酒是意大利葡萄酒的最高级别，无论在葡萄品种、收成、蕴藏方面都有严格管制，而且要由专人试饮。新修订的DOCG法例，容许特别优良的葡萄园领取独立的评级。今天，全国只有50款葡萄酒能称得上D.O.C.G.，而其中皮埃蒙特（16款），威尼托（8款）及托斯卡纳（8款）已占六成以上。D.O.C.G.级的意大利葡萄酒，不仅会印在酒标上(通常在酒名之下)，也会以粉红色长形封条的形式，出现在瓶口的锡箔收缩膜上。DOCG级别中还有四个分级： （1）Classion意指自古以来特定葡萄园中生产的葡萄酒； （2）Riserva意指采用更为成熟的葡萄并在酒桶中放置时间比一般普通DOCG酒更长； （3）Superiore意指酒精度更高于普通DOCG酒，同时标明其葡萄园的最高产量； （4）Vigna/Vigneto意指标明个别特定酒庄所生产的葡萄酒。 1、北部山脚下产区 该区接壤法国具有多山性，阿尔卑斯山的存在使这个地区生长季炎热、秋季漫长。这个地区包括重要的葡萄酒产区 ：Aosta Valley（瓦莱达奥斯塔）、Piedmont（皮埃蒙特）、Lombardy（伦巴第）、Trentino-Alto Adige（特伦蒂诺 - 上阿迪杰）、Friuli-Venezia Giulia（弗留利 - 威尼斯朱利亚）、Ve