饮料中维生素C添加状况的调查.docVIP

饮料中维生素C添加状况的调查饮料中维生素C添加状况的调查3.1 饮料中维生素C添加的普遍性 类型 果汁 果汁饮料 运动饮料 茶饮料 碳酸饮料 其它 标注含有维生素Ｃ比例 ５４．５％ ９１．９％ ４１．７％ ６６．７％ ２１．４％ １１．１％ 图1 3.2 饮料中维生素C添加的标注情况。 图2 3.3 饮料中维生素C添加量的测定结果 相关标注内容 果汁饮料 果汁含量≥10% 包装上标注含有维生素C但未标注出含量 果肉饮料 果汁含量≥30% 包装上标注含有维生素C但未标注出含量 果汁饮料 果汁含量≥10%包装上标住含有维生素C 标注含量3~30 茶饮料 包装上标注含有维生素C但未标注出含量 运动饮料 包装上标注含有维生素C但未标注出含量 果汁饮料 果汁含量≥10% 包装上标注含有维生素C但未标注出含量 果汁 包装上标注含有维生素C 标注出含量≥25mg 运动饮料 包装上标注含有维生素C注出含量25～50mg 实测含量mg/100ml 48.4 105.6 23.00 10．6 4．52 64．68 76.12 62.33 4。讨论与建议 4.1饮料与维生素C 饮料可分为果汁、果汁饮料、运动饮料、茶饮料和碳酸饮料等。 果汁指称品中的原果汁含量≥90%的饮料。 果汁饮料制成品中的原果汁≥10%的饮料。 运动饮料指根据运动时省力消耗等特点而添加营养物质的饮料。 茶饮料指茶叶的水提取液或其浓缩液、速溶茶粉为原料，经加工、调配(或不调配)等工序制成的饮料。C又称抗坏血酸是人体营养、生长所必需的微量有机化合物，对机体的新陈代谢、生长发育、健康有极为重要作用物，如长期缺乏，就会引起生理机能障碍而发生某些疾病。维生素C的生理功能： （1）维生素C可以促进胶原的形成。胶原是一种蛋 白质，能将细胞与细胞连接在一起。 （2）增强免疫功能。据医学观察，大剂量维生素C，具 有提高中性白细胞和淋巴细胞的杀菌能力和抗病毒能力。 （3）促进钙、铁的吸收。 （4）促进胆固醇排泄，防止动脉粥样硬化，降低毛 细血管脆性。 （5）分解组织胺，使血管收缩、渗透性降低。 （6）促进肝细胞再生，肝糖原合成，增强肝脏解毒 功能。 （7）抗氧自由基和抗氧化。氧自由基可使一些酶的发生。因为能抗氧化，所以具有—定的抗衰老作用。 （8）抗肿瘤。维生素C可阻断致癌物质亚硝酸的形成蛋白变性，导致代谢紊乱、恶性肿瘤、动脉硬化等病的 维生素C在蔬菜水果中广泛存在，且人工提取维生素C的工艺已相当纯熟。一片维生素C的药片仅售几分钱。鉴于维生素C的营养功效和取材广、价格低的原因。饮料中添加维生素C作为功能营养因子成为了企业的首选。 4.2 饮料维生素C含量能够满足实际需要。 处在不同阶段的人每天需要补充维生素C的含量不同： 1-3岁 幼儿60mg/d ，4-11岁 男女70-90mg/d，8岁以上成人100mg/d，孕妇乳母100mg/d 。在宣称含有维生素C的饮料中，大部分果汁，果汁饮料和标明维生素Ｃ含量的运动饮料维生素C含量大于100mg。果汁中是天然维生素C，但苹果汁等少数果汁由于天然维生素C含量较少，可通过添加维生素C来弥补，其含量远远超过100mg.果汁饮料、运动饮料添加了人工提取的维生素C，也能满足人体需要。只有碳酸饮料，茶饮料和部分运动饮料不含维生素C或含量较低不能满足人体对维生素Ｃ需要。因此消费者如果希望通过饮用饮料来补充维生素C，在选购产品时，应该注意饮料的类型和维生素C的标注情况。 4.3 通过饮料补充维生素C的经济程度。 在含有维生素C的饮料中，每瓶含量集中在100～200mg .饮料的价格为2.5-3.5元。 蔬菜中的柿子椒、番茄、菜花及各种深色叶菜和野菜类维生素C含量丰富，如每100g大白菜含31mg的维生素C，每100g苦瓜56mg的维生素C，每100g青辣椒含62mg的维生素C，市售蔬菜价格集中在1～6元/千克，由于季节和其它原因价格略有浮动。那么获取100mg维生素C只需花费0.2～1.5元。 水果中的柑橘、柠檬、青枣、山楂、猕猴桃、刺梨、沙棘等维生素C含量十分丰富。如每100g枣含24.3 mg的维生素C，每100g橙子含33mg的维生素C，市售水果价格集中在3～10元/千克，夏季下调，冬季上调。那么获取100mg维生素C需0.5～1.7元 保健品中，维生素C咀嚼片、21-金维他、成长快乐软片、纽崔莱倍立健片。等都可以补充维生素C。如维生素C咀嚼片：规格30片，每片含维生素C50mg,价格9．8元，补充100mg维生素C需0.65元。21-金维他：规格 60片，每片维生素C50mg,价格23.8元，补充100mg维生素C需0.76元。 单纯考虑补充维生素C，吃维生素片剂最经济，蔬菜水果其次，饮料价格最高。但是蔬菜水果含有多种维生素及其它营养物质有利于维生素