第7章饭店安全与日常管理教案分析.ppt

第七章 饭店安全与日常管理 本章知识框架 了解饭店安全管理的主要内容和特点； 掌握不同安全事件的处理方法； 饭店各部门常见的安全问题及防御方法； 饭店设备管理的方法和内容； 了解饭店物资管理的方法和内容。 第一节 饭店安全管理概述 什么是饭店的安全管理？ 饭店安全管理是饭店经理人为维护饭店控制范围内所有人员的人身、财产和心理安全不受到威胁，防止事故发生，保证饭店经营管理工作的顺利开展，所进行的一系列计划、组织、指挥、协调、控制等管理活动。 保障宾客和员工的人生安全、财产安全、合法权益不受损害，宾客在心理上获得安全感。 保障饭店的安全，维护饭店形象、保障饭店的财产不受损害。 饭店日常管理中常见安全问题有哪些？ 1、饭店的餐具、原材料、酒水被员工私自带走。 2、不法分子利用换钞和外币兑换等手段进行诈骗。 3、客人消费后，利用各中借口不买单，侮辱并殴打我服务员。 4、宾客的车辆内出现财物被盗。 5、员工因操作不当，导致安全生产事故。 6、员工财物出现被盗情况。 7、基层员工不懂消防知识，造成安全事故或隐患 8、客房内出现宾客财物被盗情况 饭店安全保护对象 饭店安全工作特点 （一）依法性 （二）复杂性 （三）隐蔽性 （四）广泛性 （五）长期性 （六）突发性 饭店安全管理的困难 一、饭店是一个开放式的经营企业，是一个公共场所。 二、饭店内有大量的钱、财、物，是外来不法人员和饭店某些职工进行偷盗活动的目标。 三、饭店无法对每位客人进行各种安全教育。 四、饭店是招待服务性质的企业，不能得罪它的客人。 五、饭店内每天聚集着大量的人员，容易发生各种事故、事件。 六、饭店越来越多，竞争越来越激烈。 饭店安全管理的基本原则 （一）宾客至上，安全第一的原则是酒店一切工作的基本指导思想和宗旨，也是安全保卫工作的根本出发点 （二）预防为主的原则 （三）外松内紧的原则 （四）群防群治的原则 （五）落实管理责任的原则 饭店安全管理的主要内容 （ 一）成立饭店安全委员会 1、组成 防火安全委员会 交通安全委员会 综合治理委员会 治保委员会 2、职责 （二）制订饭店安全工作计划 客人安全计划 员工安全计划 饭店财产安全计划 饭店消防计划 饭店紧急事故处理计划 （三）开展安全工作学习培训 （四）安装与管理饭店安全系统设备 （五）制定安全标准与工作规范 （六）定期检查与记录 安全系统设备 第二节 饭店安全的管理和控制 一、自然灾害的处理和控制 （一）汛情及极端气候灾害的处置 （二）地震的处置 二、设备设施及建筑物的安全问题的处理 （一）停水问题的处理 （二）停电问题的处理 （三）电梯运行故障的处置 三、社会治安事件的处理 （一）恐吓电话及可疑爆炸物的处置 （二）暴力事件的处置 四、公共卫生和伤亡事件的处理 （一）食物中毒的处理 （二）客人亡故的处理 五、火灾安全事件 （一）火情报警 （二）火情确认 （三）火情通报 （四）指挥救火 （五）各部门采取相应的行动 关于饭店消防安全管理，我们要了解： 一、饭店基础消防理论知识 二、饭店配备的消防设施、设备介绍 三、饭店消防安全管理制度 四、消防常见问题处理 饭店基础消防理论知识 火警电话：119 酒店火警电话： 安全管理新观念 一、不安全的饭店是没有竞争力的饭店。 二、安全管理是一门科学，而不是一般常识。 三、要抓本质安全和细节管理。 四、管理好得饭店必定重视安全。 五、安全就是效益。 　 随着我国改革开放不断深入，经济快速发展，各类安全事故也随之增加。据不完全统计，目前我国年火灾发生率10万次以上，直接经济损失约30亿元人民币。饭店火灾也不容低估，世界上平均每35小时就发生一起饭店火灾，造成的年直接经济损失高达1.5亿美元。 因此，增强饭店从业人员的安全意识，提高处理事故能力，以成为当前紧迫任务之一。 虽然酒店的消防设施及器材已达到一定标准，但良好的设施并不一定保障安全，因为此等设计只作为扑灭火及当火警发生时给予警告。因此，保障生命安全应有赖一个有效的火警措施以预防火警之发生。我们的责任是提供住客及员工一个安全的地方停留及工作。 案例: xx年圣诞节，汉城某大酒店发生大火。饭店主体建筑22层大楼全部报废，火灾共造成163人死亡，64人受伤。 上午10点，位于14/F的餐厅内有200多位客人，另有200多位客人分布在咖啡厅、酒吧以及客房内。 10:10 位于2/F的咖啡厅内厨房液化气阀门发生漏气起火。 10:25 整个咖啡厅充满火焰。 10:40 走道地毯，走道及大堂可燃护墙板 起火。烟雾弥漫至楼梯间、电梯井及餐厅，引起