深圳永和酒店餐饮成本控制浅析毕业论文.docVIP

长沙民政职业技术学院 毕业实践报告 题 目： 毕业论文 毕业设计 毕业专题 √ 类 型： 指导老师： 系 别： 会 计 系 班 级： 学 号: 姓 名: 二0一三 年 四 月 十 五目 录 摘　要 1 关键词 1 前言 1 一、深圳永和酒店概述 1 二、深圳永和酒店餐饮 1 （一）材料成本 2 （二）人工成本 2 （三）营业成本、管理成本 2 三、深圳永和酒店餐饮成本控制存在的问题 2 （一）采购无预算 2 （二）供应商管理不够完善 3 （三）餐饮成本控制设置不合理 3 （四）成本信息资料失真 3 四、针对深圳永和酒店成本费用控制的解决措施及建议 3 （一）采购环节 3 （二）仓库库存环节 4 （三）厨房生产加工环节 4 （四）大厅销售环节 5 结束语 5 参考文献 5 致　　谢 6  深圳永和酒店餐饮成本控制浅析 摘　要：对于实现企业利润最大化的目标，餐饮成本控制起着极其重要的作用。而当今在市场经济竞争中商品销售直接决定着企业的生存，企业的成本直接影响了产品的销售价格.本文从深圳永和酒店餐饮成本控制实际情况出发，指出并分析其餐饮成本控制存在的问题与原因，并提出一些改进建议。 ：餐饮成本控制 问题 建议 前言 酒店的成本费用主要包括采购成本、人工成本、加工成本、储存成本。对成本进行控制包括事前的成本预测、事中的控制、事后的核算与分析。深圳永和酒店经过多年来的经营，成本费用控制体系趋于稳定，但是控制系统没有及时跟上现代酒店管理的模式。酒店成本费用控制面临着前所未有的挑战。由于成本费用直接影响酒店的利润，是现代管理工作的一个重要环节，也是财务管理不容忽视的问题，所以我们决定对深圳永和酒店成本费用开展了详细的分析和调查，以供探讨。 一、深圳永和酒店概述 深圳永和酒店是一家精品商务型酒店，坐落于深圳市宝安区福永镇永和大道2号。成立于2005年，酒店占地面5800平方米，建筑面积3万平方米，绿化面积2000平方米。深圳永和酒店用的是金掌柜ERP餐饮管理系统，主要工作流程是根据实际情况在系统中输入请购单→审核→确认收料单→财务主管签字审核。其次就是负责各部门从仓库领取原料时各部门之间的调拨。 二、深圳永和酒店餐饮 　　深圳永和酒店的收入很大一部分来源于餐饮收入，根据收入配比原则，成本费用是核心，成本费用控制的好坏关系到企业的经济效益和经营水平。酒店餐饮成本费用控制是指酒店餐饮管理方按照成本标准，结合企业的实际情况，制定合理的成本费用控制的计划，严格按计划执行，及时的调控计划，将成本费用控制在计划范围内，以实现成本费用控制的目标，使效益最大化，实现双赢。材料成本 　　成本是加工餐饮产品和提供劳务的成本，主要包括材料费和人工费。材料费是酒店餐饮在一定时期内耗用的原材料、主要材料以及有助于形成餐饮产品所需要的辅助材料费用，如：粮食类、副食类、干货类、其他类等材料，它也是酒店餐饮的最主要的支出。 人工成本 人工费用是酒店餐饮部员工的薪酬费用，包括工资和各项福利费用。餐饮部工资薪酬方面一般包括生产人员工资、服务人员工资、管理人员工资。生产人员和服务人员的工资一般有个固定基数，按照实际业务情况进行2个点的提成。关于请假、缺勤方面按照计算公式进行：扣除工资=基本工资/30天数，缺勤者按照每天基本工资的两倍扣除。迟到、早退30分钟之内，扣20元/次，半天以内，扣全天工资。对于酒店员工五险一金采取每月初预付形式，当发工资的时候，冲销先前预付给员工的福利费。 营业成本、管理成本 营业成本与经营收益有直接的关系。管理成本是指酒店餐饮部经营加工餐饮产品的过程中发生的，不能计入营业成本的费用。例如：水电费、清洁费、折旧费、杂费等费用。酒店对于水电费用的管理采取预付形式，实际发生时按实际数报账处理。酒店餐饮部设备折旧费按照年限折旧法进行折旧。 深圳永和酒店的餐饮部规模较大，餐饮部管理方需要掌控好成本费用，开源节流，以完成成本费用控制的目标，创造更多的利润，为企业的经营积累资金。 三、深圳永和酒店餐饮成本控制存在的问题 从公司餐饮成本控制的实施情况可以看到，公司在这方面做得很不到位，具体有如下几点： （一）采购无预算 公司在对于蔬菜、家禽、海鲜类这些原材料的采购时，每晚由各档口负责人在下班前