生物化学(食品科学)讲义.docVIP

《生物化学(1-2)》课程教学大纲 一、说明 （一）课程基本信息 [课程代码］772(1-2)10032 [课程性质］必修 [课程类别］专业核心课 [总 学 时］80学时。其中理论80学时。 [学 分］5学分 [适用对象］食品科学与工程 本科生 [开课学期］第四学期 [先修课程与后续课程］ 先修课程：《无机化学》、《有机化学》、《基础生命科学》 后续课程：《微生物学》、《细胞生物学》 （二）课程介绍 生物化学是一门以生物体为研究对象，研究生命化学本质的科学。本课程主要向学生传授生物体的化学组成、结构及功能(包括蛋白质、核酸、酶、多糖、蛋白聚糖、脂类)；物质代谢及其调控（糖代谢、三羧酸循环、脂肪代谢、类脂代谢、氨基酸代谢、核苷酸代谢、生物氧化、物质代谢联系与调节）；遗传信息的贮存、传递与表达。 本课程的是使学生掌握构成生物机体的各种物质，即糖、脂、蛋白质、核酸、酶、维生素、等生物大分子的组成、结构、性质及生物学功能；掌握这些物质在生物体内的化学变化，以及与外界进行物质交换的规律。 （四）主要教学方法、手段 教学方法：讲授教学法、启发式教学法、引导式教学法、实验理论相联系 教学法等。 讲授教学法：糖类、脂类、蛋白质及核酸生物大分子的结构及其生物学意 义；四大类分子化合物在生物体内的能量及物质的代谢方式 及其反应机制。 启发式教学法：生物大分子化合物质及其相互联系，反应机制及其酶催化的特点。 引导式教学法：PPT预习、复习相关章节；引导学生自学能力。 实验理论相联系：理论课程与实验课程的相互关系，实验课前提前讲授相关知识原理及注意事项。 教学手段：本门课以课堂讲授为主，课堂教学采用多媒体教学和板书教学相结合的手段。 （五）学时分配表 章节 学 时 分 配 讲课 习题课 实验课 上机课 讨论课 其他 合计 第一章 5 5 第二章 5 5 第三章 5 5 第四章 5 5 第五章 5 5 第六章 4 4 第七章 4 4 第八章 5 5 第九章 5 5 第十章 5 5 第十一章 2 2 第十二章 2 2 第十三章 2 2 第十四章 6 6 第十五章 4 4 第十六章 4 4 第十七章 5 5 第十八章 4 4 第十九章 3 3 合计 80 80 二、具体教学内容 第一章 糖类 教学目的与要求 掌握重要单糖、双糖的结构和性质以及糖类的生理功能。熟悉多糖的结构和主要性质。了解糖的分类、构象和杂多糖，为后续动态生物化学中糖类代谢的学习打好基础。 教学重点与难点 教学重点：识记糖类的元素组成，化学本质，糖的命名，分类，糖结构中的 旋光异构等概念及重要的单糖，多糖；领会单糖，多糖的物理化学性质，糖蛋白及其糖链的多样性、类型、分类和生物学功能； 教学难点：糖链结构分析的一般步骤和糖链结构测定的方法。 教学内容 一、引言 二、旋光异构 三、单糖的结构 四、单糖的性质 五、重要的单糖和单糖衍生物 六、寡糖 七、多糖 八、细菌杂多糖 九、糖蛋白及其糖链 十、糖胺聚糖和蛋白聚糖 第二章 脂类 教学目的与要求 了解脂质的定义，分类与作用，掌握脂肪酸的结构特点与理化性质，熟悉三酰甘油的构型性质，掌握脂质的过氧化作用，熟悉几种代表性脂类，了解脂质的定义，分类与作用。 教学重点与难点 教学重点：脂质的定义，分类，作用，脂肪酸的结构特点与理化性质；领会三酰甘油的类型，脂质过氧化作用 教学难点：磷脂、糖脂、萜和类固醇、脂蛋白的分类，性质及结构，功能。了解脂质的提取、分离与分析的常用方法。 教学内容 一、引言 二、脂肪酸 三、三酰甘油和蜡 四、脂质过氧化作用 五、磷脂 六、糖脂 七、萜和类固醇 八、脂质的提取、分离与分析 第三章 氨基酸 教学目的与要求 掌握氨基酸的分类，20种氨基酸的名称、结构、简写符号，酸碱性质，熟悉氨基酸化学反应、光吸收、分析分离。 教学重点与难点 教学重点：识记20种氨基酸的名称、结构、简写符号，酸碱性质；领会氨基酸化学反应，光谱性质及常用氨基酸混合物分析分离的方法及原理；能分析氨基酸在不同pH下的带电性及电场中的迁移率； 教学难点：能综合分析混合氨基酸在限定条件下的分离状况；能够应用所学内容设计氨基酸混合物的分析分离实验。 教学内容 一、氨基酸:蛋白质的构件分子 二、氨基酸的分类 三、氨基酸的酸碱化学 四、氨基酸的化学反应 五、氨基酸的光学活性和光谱性质 六、氨基酸混合物的分析分离 第四章 蛋白质的共价结构 教学目的与要求 掌握蛋白质的组成分类，形状大小，掌握