番茄酱各项指标检测方法简介解读.pptVIP

1-1-1 番茄酱检验 1-1-1 番茄酱检验 一、感官检验 （一）概念 食品的感官检验，是根据人的感觉器官对食品的各种质量特征的“感觉”，如：味觉、嗅觉、听觉、视觉等；用语言、文字、符号或数据进行记录，再运用统计学的方法进行统计分析，从而得出结论，对食品的色、香、味、形、质地、口感等各项指标做出评价的方法。 1-1-1 番茄酱检验 （二）分类 分析型感官检验：将人的感觉器官作为一种测量、分析仪器。 偏爱型感官检验：以食品为工具，来测定人的感官特性。 1-1-1 番茄酱检验 （三）检验方法 1.仪器 剪刀、不锈刚勺子、白色瓷盘、白瓷板、玻璃板 1-1-1 番茄酱检验 2.检验内容 （1）酱体：有无流散和汁液分离现象 （2）滋味：是否有苦涩味、焦糊味或润滑油脂味 （3）气味：是否有番茄酱应有的气味 （4）色泽：铺于白色瓷盘中，在充足自然光下观擦其色泽 （5）杂质：酱体是否有粗大皮渣和籽实，是否有较多的黑斑 1-1-1 番茄酱检验 （四）检验结果 将检验结果报告于下表 1-1-1 番茄酱检验 二、理化检验 （一）浓度检验 1.原理 在20℃用折光仪测量待测样液的折光率，并用折光率与可溶性固形物含量的换算表查得或折光仪上直接读出可溶