七级生物【合理膳食与食品安全】资料讲解.ppt

第一章 食物的营养成分 第三节 合理膳食与食品安全 学习目标 认识合理膳食及食品安全的重要性； 能够运用“平衡膳食宝塔”，设计一份适合自己的合理食谱； 通过搜集资料，举例说明日常生活中食品安全方面的例子； 自学指导 自学课本 【重要内容用笔画出】 合理膳食： 能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食。 营养全面，比例合理 根据全国营养普查结果,95%以上的中小学生早餐吃不好，出现了视力下降、身高增长缓慢、挑食偏食、注意力不集中、消瘦、缺钙、贫血等学生营养素缺乏的病症，使学生的身体素质、学习效率明显下降，严重影响了学生的正常生长发育。 为何要正确对待早餐？ 人体所需要的能量主要来自于糖。人早晨开始活动后，大脑与肌肉消耗糖（即血糖），于是血糖水平会继续下降。如果不吃早餐，胃处于空虚状态，胃酸就会刺激胃粘膜，导致胃部不适，可能引起胃炎、胃溃疡，而且体内胆固醇的饱和度较高，容易产生胆结石。 怎样的早餐才算合理？ 合理的早餐食品应该富含水分和营养。牛奶、豆浆符合上述要求，可任选一种，还应加上其他“干点”，但这类食品消化较快，因此还要有适量的蛋白质和脂肪，例如鸡蛋、豆制品、瘦肉、花生等，这样不但可使食物在胃里停留较久，还能使人整个上午精力充沛。另外还需吃一点水果和蔬菜，这不仅是为了补充水溶性维生素和纤维素，还因水果和蔬菜含钙、钾、镁等无机盐，属碱性食物，可以中和肉、蛋、谷类等食品在体内氧化后生成的酸性物质，达到酸碱平衡。 一日三餐的能量摄入比例为： 良好的饮食习惯主要包括哪些方面？ 一日三餐，按时进食； 不偏食、不挑食、不暴饮暴食； 3:4:3 类别 主要食物名称 主要营养物质 第一类 谷物、薯类、玉米 维生素B1、糖类、 蛋白质 第二类 蔬菜、水果 膳食纤维、无机盐、 维生素C、胡萝卜素 第三类 肉、禽、蛋、鱼 蛋白质、无机盐、 脂肪、维生素A、 维生素B1 第四类 乳制品、豆制品 蛋白质、脂肪、 无机盐、膳食纤维、 维生素B1 第五类 动植物油脂 脂肪 讨论：他以后会怎么样？为什么？ 1、升高血压：许多研究已经证实，高盐饮食有升高血压的作用。 2、促进动脉粥样硬化：吃盐多不仅可以升高血压，同时还能使血浆胆固醇升高，有促进动脉粥样硬化的作用。 3、致胃癌：高浓度食盐可破坏胃黏膜，诱发胃癌。 4、易患感冒：多吃盐的人易患感冒。因为高浓度食盐能抑制呼吸道细胞的活性，抑制其抗病能力；同时还可减少唾液，使口腔内溶菌酶减少，增加病毒和病菌在上呼吸道感染的机会。 5、加快骨钙丢失：多吃盐易患骨质疏松症。动物实验表明，给小兔喂食高盐饲料12个月后，其骨密度降低50％。  多盐的危害 食品安全 食品原料的成分和质量问题； 食品在加工、储存、销售过程中人为改变其性质而产生的安全为题； 如何关注食品安全 购买食品时应关注有关营养物质、是否有添加剂、生产日期、保质期生产厂家地址等，可以根据食品包装上注明的生产日期和保质期进行推算，判断食物是否过期； 不食用垃圾食品； 不吃腐坏食物； 蔬菜水果要洗净； …… 绿色食品 在无污染的条件下种植、养殖，施有机肥料，不用高毒性、高残留农药，在标准的环境、生产技术、卫生条件下加工生产，经权威机构认定并使用专门标志的安全、优质、营养类食品的统称。 绿色食品的分类、标志 有人说有“虫眼”的蔬菜和和水果，农药含量更少。 这种说法不科学，蔬菜水果上有“虫眼”，不能证明没有喷洒过农药。蔬菜水果上有虫眼，可能是蔬菜水果长虫后打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。 当堂训练 1、有些同学只爱吃肉，不爱吃水果，长此以往会造成身体缺乏（ ） A 蛋白质和维生素 B 脂肪和无机盐 C 维生素和无机盐 D 蛋白质和脂肪 2、以小组为单位设计一份营养合理的食谱； C 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * *