[中国茶文化]第二讲茶与健康分析报告.pdf

第二讲茶与健康 • 一、教学目的： • 1、了解茶的营养价值 • 2 、了解茶的保健功能及常见病的预防和 保健知识 • 二、教学重点和难点： • 茶的营养价值，茶的保健功能 • 三、教学内容：共分二节 第一节 茶之营养价值 • 茶叶被誉为二十一世纪饮料之王。历来 被公认为世界三大饮料之首。 • 英国人“文明之饮”、“健康之饮”、“灵魂 之饮” 。 • 法国人“浪漫之饮” • 日本人“原子时代的饮料” • 这与其有丰富的营养物质分不开的。 点击查看茶叶产品排行榜 文明之饮 • ， 点击查看茶叶产品排行榜 • 健康之饮 点击查看茶叶产品排行榜 浪漫之饮 点击查看茶叶产品排行榜 原子弹与人 • ， 点击查看茶叶产品排行榜 茶叶化学成份的分类 1、主要的水和无机物： • 2、主要的有机物(占干物质％）： • 蛋 白 质20～30 ％ 水分－鲜叶75 ％ • 氨 基 酸1～4 ％ 干茶4 －7 ％ • 生 物 碱3～5 ％ 无机物（占干物质％）－ 茶 多 酚20～35 ％ • 糖 类20～25 ％ 水溶性部分2～4 ％ • 有 机 酸3%左右 水不溶部分1.5～3.0 ％ • 类 脂 类8%左右 色 素1％左右 • 芳香物质0.005～0.03 • 维 生 素 0.6～1.0 点击查看茶叶产品排行榜 一、含25种氨基酸 • 25种氨基酸都是人体所必须的氨基酸。 • 茶氨酸是茶树特有的氨基酸，占氨基酸 总量的80 ％，另外，谷氨酸和天门冬氨 酸的比例也较大。 • 还有苏氨酸、赖氨酸、胱氨酸、半胱氨 酸等。 点击查看茶叶产品排行榜 二、含丰富的维生素 • Vc ：100－1500mg/100g • VB类：维持神经系统正常 • Vb1 （硫胺素）150－600微克/100g,心脏、消化。 • Vb2 （核黄素）1300－1700微克/100g ，口角炎、 角膜炎、脚气。 • Vb3 1000-2000微克/100g ，皮肤炎、脱发、肾 上腺病 • Vb5 、Vb11、Vb12 • VP(柠檬素）300 －400mg/100g有利于保持血管 与细胞之间的渗透压 • VA 、VD 、VK 、VE 点击查看茶叶产品排行榜 三、丰富的矿质营养元素 • 40多种。 • 钾：占干物质1.5-2.5% • 硒：紫阳富硒茶1.5-3.8ppm，硒是GH-PX的组成 成分 • 锌：35 －50微克/100g ，是RNA和DNA聚合酶的 组成成分。 • 氟：100－500ppm，防龋齿和老年骨质疏松 • 钙：2800 －5600微克/g • 镁：1200－2400微克/g • 铁：80－2600微克/