餐饮企业管理必看课件解析.pdf

餐饮酒店业 财务管理实务操作 课程大纲  酒店财务经理角色定位  酒店采购管理与控制  全面预算管理与执行  酒店收入管理与控制  酒店成本分析与控制  酒店财务状况分析与诊 一、酒店财务经理的职责与角色定位 1、职责：  ①应参与企业发展战略的设计，并着 力促进企业发展战略与投资者的期望 相一致； ②始终以追求所有者财富最大化为最 高理财目标，并将这一目标始终与企 业发展战略和日常经营管理活动有机 地糅合在一起；  ③将自己视为企业家队伍中的一个重要 成员；  ④应为企业战略管理带来能产生重大影 响的全新财务理论，能够创建一个足以 使企业实现战略目标和获得持续发展能 力的财务支持系统。 2、角色定位 一． 想做好上司，先做好下属 二． 定义自身的角色 三． 角色的使命 四． 理解自己的角色 五． 下属常犯的错误 敬业精神 敬业为谁 忠诚必升值 敬业员工的特点  积极评价自己的企业  率先主动  懂得自我经营 如何看待薪水  薪水重要，看待薪水的态度更重要  判断一个人是否真正善于应变和自我提升  先核算薪水？还是先做好事？  在短期和长远之间寻求平衡  如何让自己的薪水升值  使自己不可替换  现在的放弃是为了将来的获得  主动要求加薪的人是危险的  坦然面对升降 上下级沟通的五大禁忌 急于表现自己 驳上司的面子 谈论上司的隐私 恃才傲上 相信小道消息 职场潜规则 只能与庄共舞 勿与组织为敌 业绩自动折旧 升职必先升值 关于潜规则 与同事相处的禁忌  野心不可外露 远小人、近君子  不必事事较真 当众炫耀招嫉恨  拉帮结派不可为 嫉妒是穿肠毒药 二、酒店采购管理与控制 采购制度的建设  一、建立一个什么样的采购模式？  二、新的竞争环境对酒店采购管理的要求  三、采购、生产、与销售物流的整合  四、采购策略种种  五、采购业务控制  六、采购谈判与框架协议  七、供应商管理 建立一个什么样的采购模式？  采购模式一：分散型。各部门根据自己需要自 行采购物品。  采购模式二：分散与集中型。有采购部但鲜活 材料由餐饮部 自己采购。  采购模式三：完全集中型。酒店任何存货的采 购必须通过采购部统一采购。  第三种模式是酒店业大力提倡的采购模式，采用 这种模式必须要建立相关的采购管理体系。 新的竞争环境对酒店采购管理的要求  一、应有明确的采购策略，例如对采购需求的分析，对供 应商的培养等：  二、应注重长期供应商关系管