6.1_冷藏库管理分析报告.pptVIP

第6章 特殊仓储货物的管理 物流的复杂性真是令人生畏。 ——物流专家唐纳德·J·鲍尔索克斯 【学习目标】 1.熟悉冷藏库的分类方式及构成。 2.熟悉冷库作业规程，初步具备冷藏食品的正确堆码能力。 3.分清油品仓库的种类，说出油库安全管理及生产管理要点。 4.分清危险品仓库的类型，熟悉危险品库场具体建筑形式。 5.具备危险品仓库的管理能力。 【案例导入】 更新制冷设备 节省仓储费用 某仓储公司冷库的制冷系统，每冻结1吨肉平均功率为140W，而同行业最低平均功率电为70W。为提高企业生产效益，公司领导决定采取节能措施，首先，建立了能耗管理制度，及时了解每台制冷设备的运行状态；其次，改进技术，淘汰能耗大的设备，用8AS-12.5氨活塞式制冷压缩机替代20世纪50年代生产地5-135/12氨活塞式制冷压缩机；最后，合理堆垛，提高库房的利用率。通过以上措施的实施，现在，每冻结1吨肉平均功率降为90W。 6.1 冷藏库管理 食品冷藏链是使易腐食品在生产、储藏、运输、配送、销售的各个环节中始终处于规定的低温环境下的链路，它是减少食品损耗、保证食品质量的一项系统工程。 6.1 冷藏库管理 6.1 冷藏库管理 （1）冷藏库是一种保持较低温度的特殊建筑物，与一般的民用和工业建筑不同。 （2）冷藏库储存的对象多为食品、工业原料、药品、生物制品等对温度有特殊要求的货物。 （3）冷藏库一般安装人工制冷设备，也有少量季节性的冷藏库是利用自然的气候达到低温状态。 （4）为了减少外部导入热量，冷藏库的墙壁、地板及屋顶都铺设一定厚度的隔热材料。 （5）冷藏库的外墙绝大多数漆涂成白色或浅色，以反射太阳光，降低温度。 6.1.1 冷藏库的分类 1.按结构类别分类 温州哪里有山洞？ 2.按冷库容量规模分类 目前，我国商业系统冷藏按容量可分为大型冷藏库、大中型冷藏库、中小型冷藏库和小型冷藏库四类。 3.按冷藏库设计温度分类 按冷藏库设计温度可分为高温冷藏库和低温冷藏库。 4.按使用性质分类 4.按使用性质分类 6.1.2 冷藏库的构成 1.冷藏仓库的组成 6.1.2 冷藏库的构成 1.冷藏仓库的组成 6.1.3 冷藏仓库的使用 1.对冷库工作人员管理 （2）个人卫生管理要点 6.1.3 冷藏仓库的使用 （1）建筑物的维护和保养作业 ①冷库安装完毕第一次使用或长时期停用再次开启时，需在0度保持一段时间，然后慢慢降温，每天控制在-10~-8度为宜。 ②为了保护地坪，不得把商品直接铺在地坪上冻结。 ③库板保养。 ④密封保护。 ⑤商品堆垛、吊轨悬挂时，其质量不得超过设计负荷，防止损坏建筑物。 ⑥要定期对建筑物进行全面检查。 ⑦经常维护电器线路。 6.1.3 冷藏仓库的使用 （2）冷库机组的日常保养及维护 ①发现机油脏或油面下降，及时处理 ②对于冷风机组，经常清扫 ③对于水冷机组，经常检查冷却水的混浊程度 ④对于风冷式机组 ⑤经常检查压缩机运行状态 ⑥仔细倾听压缩机、冷却塔、水泵运作声音，发现异常及时处理 ⑦压缩机在运行30天后需要换一次冷冻油和干燥过滤器 6.1.3 冷藏仓库的使用 （3）节能降耗作业 ① 选择气温较低的时间作业，如早晨、傍晚和夜间；尽可能缩短作业时间；提高作业速度。 ②日常运行管理 ③制定单位冷量耗电量定额 ④制定单位产品耗电量定额 ⑤节约用水既能省水，又能节省电能 ⑥制冷系统运行时，应根据库房的热负荷和外界环境温度合理调配制冷设备 ⑦未经冻结的热货不得直接进入冻结物冷藏间 ⑧维护风幕运转正常 6.1.3 冷藏仓库的使用 （4）除霜作业 ①扫霜 ②制冷剂加热蒸汽融霜 ③水冲霜或乙二醇冲霜 ④制冷剂加热蒸汽和水结合融霜 ⑤用电热器、蒸汽加热或温水加热器融霜 6.1.3 冷藏仓库的使用 （5）库区库内卫生管理 6.1.3 冷藏仓库的使用 （6）消除异味工作 6.1.3 冷藏仓库的使用 2.库房作业 （7）灭鼠作业 6.1.3 冷藏仓库的使用 2.库房作业 （1）建筑物的维护和保养作业 （2）冷库机组的日常保养及维护 （3）节能降耗作业 （4）除霜作业 （5）库区库内卫生管理 （6）消除异味工作 （7）灭鼠作业 6.1.3 冷藏仓库的使用 3.商品质量管理 （1）对入库食品的要求 ① 凡入库食品必须新鲜、清洁，并经过检验合格 ②食品达到前，做好一切准备工作 （2）冷冻（藏）商品质量保证方法 ① 严格执行低温物流温度执行标准 ②分组管理 （3）食品质量检验 6.1.3 冷藏仓库的使用 4.食品出入库作业 （1）计量 （2）码垛 ①货架的使用和维护要点 ②托盘的使用和维护要点 ① 叉车的操作维护要点 ②手推车的操作维护要点 ①地磅的操作维护