第8章烟草的质量与化学指标新1讲解.ppt

卷烟产品中可溶性糖量随等级提高而增加，而蛋白质则随等级提高而减少，因此，施木克值较大的烟叶质量较好。但施木克值过大，糖与蛋白质比例失调，烟叶质量也会下降。 由于烟草中水溶性糖类燃烧产生酸性物质，而含氮化合物则产生碱性物质，因此，施木克值实际上是一个酸碱协调的问题。 鉴于测定蛋白质的过程比测定总氮含量复杂得多，因而有几种改动的计算方法，如以（总氮量一烟碱氮量）× 6.25 代替蛋白质含量等。 施木克值只能用于评价烤烟和香料烟，而不能用于评价含糖量较低的晒晾烟。 4糖氮比和糖碱比 由于施木克值实际上反映了烟叶中的酸碱平衡关系，所以有人提出直接用糖氮比来表示烟叶的质量 糖氮比＝水溶性总糖/总氮 6-10为好 烟草中的含氮化合物与烟碱存在着一定的比例关系，所以又可以用糖碱比来代替糖氮比 糖碱比＝水溶性总糖/烟碱 6-10较好 5.烟碱与总挥发碱的比值 莫斯利（J.M.Moseley,1951）等采用烟碱与总挥发碱的氨当量之比来衡量白肋烟烟叶质量，其比值越大，烟质越佳。 6.水溶性总糖与挥发碱的比值 挥发碱类物质包括烟碱及其同类物和挥发性的氨、胺类等。烟碱对烟叶质量的影响一方面表现为生理强度，这是烟草质量所必须具备的；另一方面则产生刺激性，这是对烟草质量不利的因素。 水溶性糖类能生成酸性物质。根据卷烟要求酸碱度平衡协调的原则，提出用水溶性糖类和挥发碱类的比值作为评价烤烟及其制品的质量指标，该比值是： 水溶性糖类（%） 比值 = —————————————— 氨当量的烟碱（%）＋其他挥发碱/总挥发碱（%） 8、烟气中的焦油与烟碱比或烟碱与焦油比 烟气中总粒相物包括焦油、烟碱和水分，焦油和烟碱均被认为是有害人体健康的物质。从危害程度来看，焦油中含有的微量稠环芳烃和亚硝胺类致癌物质，其危害性远远大于烟碱，是烟气各种不利因素中最受重视的。 过去人们曾以烟气中总粒相物与烟碱之比或焦油与烟碱比作为评价安全性的一个重要指标，但由于烟气中烟碱的含量变化幅度较大，致使总粒相物与烟碱之比值范围也很大，低者为10-20，最高者竟接近100，不便于用来评价。 近几年国内有人分析了全国部分甲类和乙类卷烟烟气中烟碱与焦油之比与卷烟质量的关系，发现烟碱与焦油比同卷烟质量成正相关。而燃烧过程中化学反应非常复杂，制约因素也相当多。因此，只用几种化学成分及其比值评价烟叶质量不够确切，只有利用现代科学仪器检测烟气，并且要经过评吸才能真正评价烟草及其制品的质量。 7、其他烟叶质量指标 总烟碱量 烟碱值 = ———————— 游离烟碱量 该比值越大，表明游离烟碱占总烟碱的比例越小，苦辣味越轻，烟叶质量越好。 多酚含量 芳香值 = —————————— 蛋白质氮量＋氨氮量 芳香值高，烟叶香气足。 烟碱氮量 氮值= —————— 氨氮量 该值越高，烟叶质量越好。 多酚值＝多酚/总还原性物质的比值 总还原性物质：多酚和还原糖 多酚值仅适用于调制方法相同的同类型同产地烟叶的比较，比值越大，颜色越深 氮值＝烟碱氮/氨氮量 烟碱氮＝烟碱含量*0.1728 烟碱氮对烟质影响较小，氨氮量对烟质影响较大，氨氮量随烟叶等级提高而减小。 8、芳香值＝多酚/（蛋白质氮量＋氨氮量） 随烟叶等级提高而增大，该值高，烟叶香气足。 9、K/Cl比 衡量烟叶燃烧性的指标，比值≥4为宜 优质烤烟化学指标 优质烤烟烟叶的化学成分要求： 还原糖：16%-18%， 烟碱：1.5%-2.3%， 总氮：1.5%-3%，钾：〉1.5%， 石油醚提取物：4%-6% 还原糖/总糖85％或90％，国外92％ 三应用化学指标评价烟质时应该注意的问题 1同一部位，同一类型，同一处理间进行比较 2用烟叶化学成分评价烟质是一个复杂课题，大半个世纪以来，只能给一个粗略的概念。原因是：烟叶经燃烧产生烟气的过程十分复杂，所以仅用烟叶化学成分指标来评价烟气优劣是不全面的，还应该和评吸结果相结合。 提高烟叶香气的主要生产措施　 　1）选择适当的品种 由于遗传差异，不同品种之间的香气质和香气量存在明显差异。如红花大金元、中烟9203、云烟85、翠碧1号等品种生产的烟叶是清香型的；NC89、NC82、中烟90等品种生产的烟叶是近中间香型的，而K326、K346、K394等品种生产的烟叶则是浓香型的。所以在烟草种植