食品机械与设备课件摘要.ppt

1、技术经济指标的概念及其要素 技术经济指标：指力求用最低成本制造出最实用的机械设备，并能用这些机械设备以最低的成本制造出最合乎要求的各种食品（成品或半成品）。 5项指标： 单位生产能力： 消耗系数： 设备性能价格比： 管理费用： 生产总成本： 2、食品生产的特点和材料选用的原则 （一）食品生产的特点　 湿度大、温差大、压力大、磨损大 （二）材料选用原则 机械性能、物理性能、耐腐蚀性能、制造工艺性、对食品无害和不受或少物料介质的破坏 3、食品机械中常用的金属材料和非金属材料有哪些？ 常用的金属材料： 不锈钢和耐酸钢，碳钢和铸铁 有色金属：铜和铜合金，铝和铝合金 常用的非金属材料： 非合成材料：搪瓷、金刚砂、玻璃钢、木材 合成材料：尼龙、聚烯、聚碳酸酯、氟塑料、有机硅 4、食品输送机械的种类及其特征 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　带式 　　　　　　　　　　　　有挠性牵引　　刮板式 　　　　　　固体物料　　　　　　　　　斗式 　　　　　　　　　　　　无挠性牵引　　螺旋式 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　振动式 有动力类　　　　　　　　气力输送 　　　　　　　　　　　　离心泵、螺杆泵 　　　　　　液体物料　　齿轮泵 　　　　　　　　　　　　真空吸料装置 无动力类：　依靠物料自重 5、离心泵的工作原理和主要结构 工作原理：启动前，先将泵壳内灌满被输送的液体。启动后，泵轴带动叶轮旋转，叶片之间的液体随叶轮一起旋转，在离心力的作用下，液体沿着叶片间的通道从叶轮中心进口处被甩到叶轮外围，以很高的速度流入泵壳，液体流到蜗形通道后，由于截面逐渐扩大，大部分动能转变为静压能。叶片间液体以较高的压力，从排出口进入排出管，输送到所需的场所。 离心泵的主要部件有叶轮、泵壳和轴封装置 三种形式叶轮的结构特点及适用对象。p25 6、带式输送机由哪几部分组成？有何优缺点？防止跑偏常用的方法有哪些？ 由输送带、托轮、传动轮、传动装置及张紧装置等组成。 特点： 优点：输送平稳，噪音小，输送中不损伤物料；连续输送能力强，动力消耗小，输送效率高；输送距离长，工作速度范围广；能倾斜和水平输送；结构简单，工作可靠，使用维修方便；能够向机身任何地方装、卸物料。 缺点：输送不密封，输送轻质粉状物料时易飞扬；设备成本高，输送带易磨损；即使采用网纹带，也不适于倾角过大的场合。 防止跑偏的常用方法： ① 设置一组槽形调心托辊。 ② 偏斜安装支撑辊柱。 7、斗式提升机有哪几种上料和卸料的方式？有哪几种畚斗形式？各适用什么场合？ 斗式提升装料方式有吸取装入（即挖取法）、直接装入（撒入法）和混合法。 斗式提升机根据斗的提升速度不同有三种卸料方式：重力式、离心式和混合式。(注意极点位置) 深斗——前臂斜度小，斗口与后壁夹角大（65），斗深且大，适于输送散落性好的粒状物料。 浅斗——前臂斜度大，斗口与后壁夹角小（45），斗浅且小，适用于输送潮湿或散落性差的粉料。 无底畚斗----常用于高效提升机上，畚斗5－10只为一组连续排列，最后一只为有底畚斗。 圆形畚斗----是一种新型畚斗，容量大，制造方便 8、分选的概念及其作用，分选的方法有哪些？ 概念：指按原料的尺寸大小、形状、成熟度、密度、结构和颜色等方面的差异进行划分、确定级别。 方法：筛分、风选、水流分选 、光电色选、比重法分选、磁选、静电感应、嗅觉检测（电子鼻）等方法。 作用：1、保证产品的规格和质量指标； 2、降低加工过程原料的损耗率，提高原料利用率，从而降低产品成本； 3、提高劳动生产率，改善工作环境； 4、有利于生产的连续化和自动化； 5、有利于降低产品成本。 9、比重去石机工作过程？ 当颗粒物料从机台顶端的进料斗落到筛面中段后，由于筛面的振动作用，使比重较大的石块沉到下层，物料颗粒浮于上层，产生分层现象。自下而上的气流更进一步促成了自动分级的形成，使石子沉到下层紧贴筛面，而原料被抛离筛面呈松散飘浮状态。随着物料的不断进入，处在上层的物料，由于受进口物料的拥挤及倾斜筛面的振动，逐渐下滑而排出机外。而紧贴在筛面上的砂石等重物，当筛面正向运动时，由于受鱼鳞状筛孔凸出边缘的阻挡和筛孔下气流的吹送作用，很难跳过筛孔边缘而下滑，当筛面反向运动时，砂石即向上爬行，从上端流出。 10、筛面的组合方式有哪三种？常见的筛体运动方式有哪些？ 筛面的种类：栅筛面、板筛面、金属丝编织筛面、绢筛面 筛面的组合：筛余物法（先提细粒后提粗粒）、筛过物法（先提粗粒后提细粒）、混合法 筛体的运动方式：静止筛面、往复振动筛面、高速振动筛面、回转筛面、旋转筛面等 11、筛面的开孔率和筛面分级效率的概念 筛面的开孔率（又称筛面利