瓶装水的生产工艺.ppt

瓶装水的生产工艺 12食卓 王宇 20120812107 在过去7年中，中国在全球瓶装水市场所占的份额翻了一番。去年，中国和美国之间的差距约为20亿升，但是现在中国预计将领先美国10亿升。但是，按人均计算的景象则大不相同。中国低于全球人均30升瓶装水的消费量。以10多亿人口来计算，中国的人均消费量仅为美国的五分之一，这意味着未来还有很大的增长空间。 除一个美国品牌外，中国的知名饮用水品牌大多为本地品牌。中国目前的瓶装水领先品牌是康师傅（顶益国际食品有限公司）、农夫山泉（浙江农夫山泉股份有限公司）、冰露（可口可乐公司）和怡宝（华润有限公司）。 引水 引水过程一般分为地下部分和地表部分 曝气 曝气是使矿泉水原水与经过净化了的空气充分接触，使它脱去其中的二氧化碳、硫化氢等气体，并发生氧化作用，通常包括脱气和氧化两个同时过程 过滤 矿泉水过滤的目的使除去水中的不溶性悬浮杂质和微生物。生产矿泉水的过滤一般需经过粗滤和精滤 过滤作用的机理主要是吸附作用和机械隔离作用。 过滤的新技术是超滤，一般认为超滤膜的孔径为0.2微米时候，可以滤除细菌。 灭菌 生产上矿泉水灭菌一般采用臭氧杀菌和紫外线杀菌。 充气 （1）不含气的瓶装矿泉水 （2）含气的瓶装矿泉水 充气是指向矿泉水中充入二氧化碳气体，原水经过引水、曝气或气水分离、过滤和杀菌后，再充入二氧化碳气体。 罐装 罐装工序是指将杀菌后的矿泉水装入已灭菌的包装容器的过程。目前在生产中均采用自动罐装机在无菌车间进行。 预处理 目的是降低水中的色度和混浊度 初滤（PF） 微孔过滤（MF） 活性碳过滤（GAC） 除盐 除去水中的盐分，使电导率降低到10μs/cm以下，达到 饮用纯净水标准。 电渗析法（ED,EDR） 离子交换法（IEX） 反渗透法（RO） 蒸馏法 超滤（UF） 超滤是以压力为推动力，采用半透性的超滤膜，在动态条件下，能有效地截留水中大部分胶体、大分子化合物、热源和细菌类杂质，但不能去除低分子量的盐分。 超滤一般设置在除盐设备后面，但为提高电渗析、反渗透的除盐效果，也可以在除盐处理前加一级超滤。 消毒 紫外线消毒（UV） 臭氧消毒（OZ） 1管道、罐体、曝气装置造成的原水污染： ①用井下水充分冲洗管道排尽后抽水。 ②曝气装置孔径应小于0.2μm，防止空气中细菌尘埃的污染。对铁小于10mg/L的原水可不经曝气除铁处理。 ③尽可能缩短原水贮存时间，以热交换器代替曝气降温，使贮存时间控制在4h以内。 2容器、灌装线设备管道、灌装间空气造成的灌装再污染： 矿泉水生产水处理，管线必须达到无菌状态。 ①洁净室（灌装间）达到空气洁净度的细菌数小于30个／m3。 ②空气可采用紫外线空气消毒净化机，或无毒害化学消毒剂喷雾； ③地面采用臭氧水或化学消毒剂消毒； ④衣帽、口罩等每班消毒更换，脚踏池用二氧化氯或常规消毒剂即可。 预防措施 1?加强水源的卫生管理防护 设立卫生防护区:天然矿泉水既然是天然露头或钻孔而获得的深层地下水,一般来说不受污染,是不含病菌、没有有害物质的天然、纯净、安全、卫生、有益于健康的水,因此水源地必须建立卫生防护带。 水源水质监测:矿泉水的开发、生产、水源防护均可能影响到水源的水质,按标准要求经常进行水质监测很有必要。5饮用天然矿泉水6GB8537)1995中规定:对矿泉水水源每年至少进行一次全分析,以观察水质变化情况,及时控制开发和生产,并及时调整水处理工艺。 预防措施 2?严格的科学管理 选择合理的水处理工艺:生厂车间要依据各自的水质特点选择合适的工艺流程,不同类型的矿泉水应采取不同的工艺流程,各企业应根据其水源的类型和不同元素含量选定特定的设备,制定自己的水处理工艺流程。 采用臭氧消毒控制产品质量需要注意以下几点:1注意膜的质量。o注意臭氧浓度控制。 合理的生产部局:矿泉水生产车间包括水处理,灌装、冲洗瓶、包装车间、原料及成品仓库并应配有更衣室、消毒室。布局安排以灌装车间为中心,合理安排其它车间,做到缩小输送管道,又要防止交叉污染; 预防措施 3 加强卫生监控 建立健全卫生管理机构:卫生管理机构人员应由厂领导、各车间负责人、主要的工程技术人员和质检部门的负责人组成,明确分工、各行其职。产品的质量问题要授权质检部门把关,质检部门对产品质量应有否决权。 建立健全卫生管理制度、岗位责任制和操作规程:为了防止矿泉水生产过程中各种微生物等有害物质的污染,对水源、生产场所及生产过程都要采取措施。要建立完整的规章制度和详细的操作规程,并落实到具体的部门和岗位上。 工作人员必须经过严格培训,增强卫生意识:矿泉水厂的工作人员要保持良好个人卫生习惯,做到勤洗、勤换,身