应提倡威利特健康膳食金字塔.pdfVIP

维普资讯 YINGYANG YU JlANKANG 曹一与_夏 应提倡 “威利特健康膳食金字塔 兼与 “USDA金字塔商榷 口 浙 江 ● 李 霖 最重视研究膳食与健康的国家要算是美 国了。早在 1992 常食物分成 6大类 ，从建议 “每顿都吃”(金字塔底座)， “多 年 ．美 国农业部就制定 了指导大众健康膳食 的 “USDA金字 吃” (第 2层 )， “适量多吃 ”(第 3层 )， “适 量吃 ”(第 4 塔 ”，以金字塔底座大 ，顶尖小的比喻 ，根据食物营养与健 层 )， “适量少吃”(第 5层 )，到 “少吃或不吃” (金字塔顶 康的关系 ，把 13常食物分成 “应该 多吃” (金字塔底坐)， 尖)。 “每顿都吃”的食物包括全谷类食 品(黑面包 、糙米 、 “适 量多吃” (第 2层 )， “适量少吃”(第 3层)和 “少吃或 麦片、玉米等)和植物油； “多吃”的食物包括蔬菜和水果 ； 不吃”(金字塔顶尖)4大类。 “应该多吃的食物”包括大米、 “适量多吃”的食物包括豆类和干果 ； “适量吃”的食物包 面包 、谷物和面条 ； “适量多吃”的食物包括蔬菜和水果 ； 括鱼 、禽和蛋类 ； “适量少吃”的食物包括奶制品 ；而 。少 “适量少吃”的食物包括鱼 、家禽 、蛋 、干果、牛奶 、奶酪 吃或不吃”的食物包括红 肉、土豆 ，白米和面。令 人惊讶 的 和肉类 ；而 “少吃或不吃”的食物则包括脂肪和糖类 。因为 是．这一全新的金字塔首次把 白米和 白面从 USDA金字塔的底 把大米和蔬菜列为应该多吃的主食 ，这一膳食金字塔又被称 层搬到应该 “少吃或不吃”的顶尖 ，明确指 出由于 白米和 白 为 “亚洲农夫膳食模 式”，与我国大多数地区的膳食 习惯相 面富含人体会快速吸收的高热能 ，多吃有害健康 。威 氏金字 当接近。USDA金字塔得到美国政府和医学界大力推广 ，不仅 塔发表不久 ，已在美 国健康与营养界获得广泛支持 。最近美国 刊登在报纸 图书刊物上 ，陈列在医院的宣传栏 中，还进入了 发表 了3个膳食与健康大规模长期研究的结果 ，都有力地支持 美国中小学健康教育的教科书。然而 ，在 USDA金字塔推广了 威氏金字塔的膳食模式。根据这些研究 ，遵循威氏金字塔膳食 11年之后的今天 ，美 国各种与不健康膳食习惯密切相关的疾 习惯 的人群 ，其心血管病发病率要 比对比人群降低 28％。 病 ，例如心血管病 、糖尿病等 ，其发病率非但 没有减少 ，反 这场膳食金字塔之争 ，值得引起我们的注意。笔者对。威利 而持续 上升 ，美 国人群 中的肥胖 指数也呈 现年年增 长的趋 特健康膳食金字塔”的观点持赞同态度 ，而对 USDA金字塔的传 势，这使得研究大众膳食与健康的专家们大为困惑。 统观持怀疑态度 ，并提 出商榷 。我国大多数地 区历来 以大米 最近 ，美国哈佛大学大众健康教授威利特博士率领 的研 和 白面为主食 ，而 目前我国大众理解的健康膳食，也基本上与 究组对 “USDA金字塔 ”提 出批判 。威利特研究组指 出： USDA金字塔接近 ，如果威利特 研究组 的研究成果正确 ，那么 “USDA金字塔”过分简化 了膳食与健康的关系 ，没能一分为 “威利特健康膳食金字塔”最终将取代 USDA金字塔 ，薅么我’r， 二地对待脂肪和热能，因而对美 国大众的健康膳食起了 “误 对 自己的膳食 习惯 ，特别是以大米 、白面为主食的传统 ，就应该 导”的作用 。为了纠正这种误导 ，威利特博士根据最新研究 引起反思 ，同时 。我国对全谷类食品的开发 ，特别是对糙米和 成果 ，提出了 “威利特健康膳食金字塔 ”。威氏金字塔把 日