葡萄酒世界基础培训摘要.ppt

歌涅酒庄精品推荐法国波尔多法定AOC产区 歌涅酒庄创建于1762年法国路易十五年代，历史悠久 葡萄品种：梅洛、赤霞珠、品丽珠、马尔贝克（这个葡萄品种有着特别的果香，用于混酿能够为葡萄酒带来细腻的香气和单宁 歌涅庄园传统干红是在酒槽培养，呈现深紫红色，果味十足，是波尔丘经典的香气。平衡感好，单宁柔顺，适合日常饮用。 歌涅庄园复兴特酿干红葡萄酒 复兴特酿采摘园内最好的地块，葡萄在达到最佳成熟度时晚收； 法国新橡木桶培育18个月，酒槽中混酿2个月后装瓶； 这款酒采用老式宽肩波尔多瓶 呈紫红色，充满了成熟水果和糖渍水果及摩卡咖啡的芬芳，口感复杂，香气持久，适合搭配煎肉野味红肉菜肴和巧克力甜品。 歌涅庄园木心特酿红葡萄酒 歌涅木心特酿干红是一款体现波尔丘传统风格的佳酿 采用马贝克为主的经典比例混酿 酒色呈现美丽的紫红色，木香清单而均衡，充满了成熟水果的浓郁芬芳 地区餐酒 VIN DE PAYS简称VDP(IGP) 日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒； 地区餐酒的标签上可以标明产区； 可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄； 酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名； 绝大部分的地区餐酒产自 南部地中海沿岸 日常餐酒 VIN DE TABLE简称VDT 最低档的葡萄酒，作日常饮用； 可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒； 不得用欧共体（现欧盟）外国家的葡萄汁； 酒瓶标签标示为 Vin de Table 2009年始，欧盟统一了各国的分级标识，VDT现在改成了Vin de France,在酒标上允许标注品种和年份 第五部分 法国葡萄酒主要产区 法国葡萄酒著名产区 波尔多产区 （Bordeaux） 勃艮第产区 （Bourgogne） 香槟产区 （Champagne） 阿尔萨斯产区 （Alsace） 卢瓦尔河谷产区 （Vallee de la Loire） 汝拉和萨瓦产区（Jura et Savoir） 罗纳河谷产区 （Valle de le Rhone） 朗格多克－鲁西雍产区 (Languedoc-Roussillon) 9. 普罗旺斯－科西嘉产区 (Provence et Corse) 10.西南产区 (Sud-Ouest) 波尔多代表名庄（左岸） 梅多克产区（Medoc） Chateau Margaux (玛歌庄) Chateau Latour (拉图庄) Chateau Mouton-Rothschild (木桐庄) Chateau Lafite-Rothschild (拉菲庄) 索甸和巴萨克产区： Chateau d‘Yquem Sauternes （伊甘庄） 格拉夫产区（Pessac?Leognan） Chateau Haut-Brion (奥比昂庄) 波尔多代表名庄（右岸） 圣艾美浓产区： Chateau Ausone(欧颂庄) Chateau Cheavl Blanc（白马庄） 波美侯产区：? Chateau Petrus （柏图斯庄） 第六部分 葡萄酒的新旧世界 葡萄酒新、旧世界代表着葡萄酒行业的两个阵营 旧世界是指有着数百年葡萄酒酿造历史的国家。主要分布在欧洲，以法国、意大利和德国等老牌葡萄酒生产国为典型代表，其严格的等级划分制度和葡萄酒饮用时的种种规则和禁忌，加上浪漫主义的演绎，为旧世界葡萄酒赋予了很多贵族文化和情调。 新世界则是相对于旧世界而言的，指美国、澳大利亚、新西兰、南非、智利、阿根廷等仅有百年种植葡萄历史的新兴国家。新世界的崛起令葡萄酒的世界变得更加美丽多元。 旧 世 界 新 世 界 特 色 传 统 创 新 葡萄产区分布 葡萄种植地相对较小且固定 葡萄栽培区广泛灵活 葡萄酒酿造 倾向于手工酿造 倾向于工业化生产 展现土地状况 展现水果的特点是酿酒的目的 喜欢传统的酿酒方法 重视技术 酿酒过程尽可能避免干扰 酿酒过程是经过控制的 酿酒酷似艺术 酿酒酷似科学 葡萄酒命名 以产地命名的葡萄酒 以葡萄种类命名的葡萄酒 葡萄酒风格 葡萄酒柔和果味清淡 葡萄酒味道香甜并且果味十足 新 旧 世 界 对 比 第七部分 葡萄酒的品鉴 品酒的要点 品酒由三部分组成，即视觉的观、嗅觉的闻、和味觉的尝，也就是说通过观、闻、尝对酒的色、香、味进行认识。并将感官所收到的信息传送给大脑，进入品酒的最高境界---想象。从而对色、香、味进行比较、描述和评定。 1、视觉的观 将酒置于灯光下，杯身向前倾斜，从杯侧看液面，观察酒的透明度及澄清程度。液面会发亮而透明的，是品质优异