饮食、健康与养生保健详解.pptVIP

家庭的日常饮食如何合理安排？ 三、健康的膳食安排从三餐开始 建议9 补充身体缺乏物 补充活性益生菌 补充足够的抗氧化的硒等 补充足够的钙 饮食的平衡 荤素搭配：杂食者，美食也！ 冷暖适宜：食宜暖，饱时忌急、空腹忌冷 动静结合：食前忌动、饭后忌静 《论语.德》“食不语，寝不言” “饮食即卧，不消积聚，乃生百疾” “饭后百步走，能活九十九” 情绪平衡：“胃好恬愉，”“食后不可怒、怒后忌便食” 倡导饮食节制、防止过度饮食、饮食有节有益健康 中国居民膳食指南 科学合理的饮食制度 一、三餐分配 目前存在不合理的用餐习惯，早餐简单，午餐便餐，晚餐饱餐。 1.早餐要营养素全面 不吃早餐弊病多，长期不吃早餐易患胆结石，诱发胃炎导致肥胖，突发心脏 病危。 事业获得成功的人多数是由吃早餐习惯的人，而那些事业上无著成绩的人往 往有不吃早餐的习惯。 2.午餐需要营养素充足 3.晚餐需根据晚上的活动量而定 晚餐不宜：不宜过迟，不宜暴食，不宜厚味， 不宜饮酒。 4.三餐分配：早、晚餐30%，中餐40% 科学合理的饮食制度 二、用餐次数 以少吃多餐为最佳途径 美国营养专家调查结果： 3餐者 5餐者 肥胖者 57.2% 28.8% 胆固醇者 51.2% 17.9% 贫血、心脏病者 30.4% 19.9% 加拿大营养学家发现，少吃多餐，有助降低胆固醇与胰岛素含量 芬兰营养学家证实： 在现代“文明病”中，一日多餐者明显低于一日三餐者。 三、细嚼慢咽 常 见 营 养 误 区 酸奶是小孩喝的？ 酸奶是一营养丰富的食品，老少皆宜 酸奶可以帮助消化、吸收，更有利于钙、铁等物质的吸收 酸奶可以补充益生菌、杀死坏菌，保持体内平衡 如：长双歧杆菌（B. Longum菌 体内平衡，自然美丽 如何正确的饮用酸奶？ 要鉴别[品种] 与“乳酸菌饮料”区别 要合理储存（冷藏） 不要加热 不要与某些药物同服 （氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的一些药物，可杀死或破坏酸奶中的活性益生菌） 不要空腹喝酸奶 如何选购大米米越白，米质量越高 ？ 1）米的洁白程度和米外层的米糠去除程度有关； 2）米糠去除程度越高，虽然米是白了，但营养素的损 失亦越多； 3）米糠中含有丰富的B族维生素和膳食纤维，米的胚芽 含有维生素E和多不饱和脂肪酸; 经常食用精白米的人容易发生维生素B1和维生素B2 的缺乏，因此米不是越白越好。 如何平衡蔬菜营养与鱼肉蛋营养？ 各类食物都有其营养素含量的特点 鱼肉蛋中含蛋白质、脂肪比较丰富 蔬菜中含维生素、矿物质比较丰富 粮食中含碳水化合物和B族维生素比较丰富 人体需要全面平衡的各种营养素，不能只偏重蛋白质和脂肪的摄入，而忽视维生素和矿物质的摄入 * 十字花科的多种蔬菜如花椰菜、菜花等均含有高含量的芥子油甙，进入人体后会转化为有实际活性的物质，即异硫氰酸盐、硫氰酸盐和吲哚等，具有强大的抗癌活性。 * 参考资料：蔬菜所含营养素，例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。但是，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。 洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。 ??? 菜花、竹笋吃前要焯一下 ??? 焯一下再吃的蔬菜分以下几类：一类是十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。第三类是芥菜类蔬菜，如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。第四类是马齿苋等野菜，焯一下能彻底去除尘土和小虫，又可防止过敏。 ??? 此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。 ??? 当然，并不是所有蔬菜都可以生吃，含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂甙和血