软饮料工艺学详解.pptVIP

* * (Soft Drinks Technology ) 第一章 绪 论 一、 软饮料的定义和分类 二、我国软饮料工业的现状及发展前景 三、软饮料工艺学的相关学科及学习方法 一、 软饮料的定义和分类 （一）饮料和软饮料的含义 饮料是经过加工制造的、供人们饮用的食品，以能提供人们生活必需的水分和营养成分，达到生津止渴和增进身体健康为目的。 含酒精饮料(包括各种酒类) 不含酒精饮料。 从组织形态：固体、共态和液体饮料三种。 根据含醇情况 1. 饮 料 2. 软 饮 料 软饮料：软饮料是不含乙醇或作为香料等配料用的溶剂 的乙醇含量不超过0.5% （m/v）的饮料制品。 需注意的是：软饮料是以解渴为主要目的的饮用品，因此， 不包括口服液之类的专用于保健和医疗作用的制品， 但软饮料不排除其本身附加有其他作用。 美国：软饮料是指人工配制的酒精（用作香精等配料的溶剂） 含量不超过0.5%的饮料。它不包括纯果汁、纯蔬菜汁、 乳制品、大豆乳制品以及茶叶、咖啡、可可等以植物性 原料为基础的饮料。 日本：没有软饮料的概念，只称为清凉饮料，包括碳酸饮