永辉生鲜实操经验分享(2013.6.12更新).ppt

环 境 定期清洁后场仓库及卖场，以防止滋生蝇虫及鼠害。 仓库陈列有序、干净卫生：冻库、保鲜库、外仓 售卖区域干净卫生:主通道、台面、容器 重视食品安全 准 严 损耗控制“严” 勤 理货添货“勤” 量 销售要“量” 鲜 商品要“鲜” 下单要“准” 巧 定价要“巧” 活 营销要“活” 推进获利 生鲜经营 总 结 术 陈列要“术” 懂商品 会营销 善服务 卖 手 END 总部：一切以服务门店为核心！门店：实施精细化管理！ 考虑每个单品现阶段在柜组所扮演的角色（季节性与常规性）； 结合毛利指标、毛利取向，以量取利； 根据定货下单数量与实际到货数量及到货时间； 根据商品的库存、质量、成本价、损耗率及昨日断货时间； 根据地域与周边消费群体结构与习俗。 定价的营销思路 定价的营销思路 存在的问题 小头大尾 定高价甚至天价（违背商品自身价值），致使销量受阻（销量小），当发现商品库存较大或质量产生变化时，开始超低价抛售（销量大）使之亏损，甚至报损，造成更大损耗。 新奇特、中高档毛利商品，竞争对手未有品项定低价或零毛利定价。 存在的问题 促销多，营销少；较主力商品均以低价或平价方式销售，只有低价商品，没有赚毛利商品 从新鲜到变质一个价，严重影响商品的流通速度，限制了商品销量并使损耗加大； 门店某些重点商品的开店价很实惠，但是大量的低价质好商品被市场小贩挑