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药 膳 学 上篇 总论第一章 药膳学的概念及发展简史 第一节 药膳学的概念和内容 一、药膳学的基本概念 （一）药膳概念 “药膳”的名称，最早见于《后汉书·烈女传》，但历代有关饮食疗法多以“食养”、“食疗”、 “食治”的名称出现。 药膳是根据治疗、强身、抗衰老的需要，在中医药理论指导下，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，并采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法，制作而成的具有一定色、香、味、形、效的美味食品。 （二）药膳学的概念 药膳学是在中医药理论指导下，研究中医药膳起源、发展、理论、应用及开发研究的一门学科，是中医药学的一个分支学科。 （三）药膳与食疗 药膳是指包含有传统中药成分、具有保健防病作用的特殊膳食，从膳食的内容和形式阐述膳食的特性，表达的是膳食的形态概念；食疗是指以膳食作为手段治疗疾病，是从膳食的效能作用阐述了这种疗法的属性，表达的是膳食的功能概念。 二、药膳学的任务与内容 （一）任务 1、药膳文献 2、药物和食物的性能 3、药食结合的理论系统 4、药膳配制理论、方法 5、基料的加工炮制、膳食的制作工艺 6、药膳的经营管理 第一章 药膳学的概念及发展简史 第二章 药膳的特点、分类和应用原则 第三章 药膳学的基本理论 第四章 药膳制作的基本技能 第一章 解表类 第二章 清热类 第三章 泻下类 第四章 温里祛寒类 第五章 祛风湿类 第六章 利水祛湿类 第七章 化痰止咳平喘类 第八章 消食解酒类 第九章 理气类 第十章 理血类 第十一章 安神类 第十二章 平肝潜阳类 第十三章 固涩类 第十四章 补益类 第十五章 养生保健类 第二节 药膳学发展简史 药膳学最祖国医药学的一个重要组成部分是中医药的瑰宝。数千年来，它为中华民族的繁衍昌盛作出了很大的贡献。 一、?? 药膳的起源 ——远古时期 我们的祖先为了生存与繁衍，在自然界觅食的过程中，逐步认识了一些动、植物既可饱食充饥，又能治疗疾病，逐步积累了饮食健身、治病的经验，开辟了药膳的先河。 随着社会的发展，人们发现了火，有了火就可“炮生为熟”、“以化腥臊”，早期的食物烹调和药物炮制也随之而产生。《礼纬·含文嘉》中载有：“燧人氏钻木取火，炮生而熟，令人无腹疾，有异于禽兽。” 陶器的出现和使用，为药物的炮制和食物的烹调提供了条件，使人类熟食的方式又提高了一步。 酒的认识和利用，对医药和药膳饮料的发展起了一定的作用，酒能“通血脉”、“行药势”同时还可做溶剂，制造药酒等。 二、 药膳理论的奠基与应用 ——先秦时期 春秋战国时期，出现了儒、墨、法、道诸家，形成了“百家争鸣”的局面，促进了中国文化的发展，特别是哲学、天文学等的发展为祖国医学理论体系的形成奠定了基础。 祖国医学在当时已有食医、疾医、疡医、兽医的分科。食医专司饮食营养卫生。这充分说明，我国很早就有饮食营养法研究，而且也形成了制度。 这个时期所出的一些书籍里对食物的治疗作用就有所记载。如《周礼》载有：“以五味五谷五药养其病，以五气五色五声明其死生。”我国最早的诗歌总集《诗经》中记载的一些药物，它们既可药用又能食用。《山海经》收载药物126种，其中有补药类四种，对其功用也有论述。 《黄