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2)刀柄、刀刃的倾角 由市场调查发现,目前市场上绝大部分片刀的刀柄为直线式刀柄。 长期在这种状态下操作会引发脏鞘炎、腕道综合症等积累损伤。若使手腕处于顺直状态,刀刃与水平面会有一倾角,见图8。为使手腕处于顺直状态,可以将刀柄向下弯曲一个角度,即使用弯折式刀柄,见图9。通过计测,本设计取该角度为12·。 图6 直线式刀柄 图7 手腕处于尺侧偏状态 图8案手腕处于顺直状态 图9 弯折式刀柄 图10 阻力与用力不共线产生旋转力矩 图11 刀刃切削时的阻力与用力共线 旋转力矩 切削时腕部不仅需要克服来自刃口的阻力,还需要克服由于阻力与用力不共线而产生的旋转力矩,见图10。它增加了腕部负荷,加快了疲劳的来临。 为减小旋转力矩,提高用力效率,应尽可能使刀刃切削时的阻力与用力共线。此时,刀刃圆弧也应有一与握柄相对应的倾角12°,见图11。 重心在刀身前部 3)刀具重心分析 (1) 重心在刀身前部 在进行砍、剁等施力较大的操作时省力,但在切、割、顿、片时容易产生疲劳。 (2) 重心在刀身后部 与前者相反,在切、割、顿、片时很灵活,但在砍、剁的操作中施力困难。 图13 重心在刀身后部 (3) 重心在刀身中部 是前面两者的综合,适应面较广。 重心在刀身中部 3 材料分析 1)刀片材料 由于不锈钢具有在腐蚀性介质中高度稳定、高硬度、高耐磨性、易清洁和美观等特点,绝大多数厨刀均选用不锈钢作为刀身材料。3Crl3,7Crl7M,Mo717-1、Mo717-2、Mo717-3等型号的不锈钢都是很好的刀身材料。在添加了Mo元素后,不锈钢可以具有更好的韧性和耐磨性。 2)刀柄材料 (1)金属刀柄 金属刀柄一般采取刀片与刀柄一体化,结实,但手感不好,且容易滑脱。 (2)塑料刀柄 塑料刀柄脆性较大,在强震动下易破裂。它还具有易滑脱,易老化,手感不好等缺点。 (3)橡胶刀柄 橡胶刀柄手感较好,与手之间的摩擦适中。但存在老化问题,与人的亲和力也较差。 (4)木制刀柄 木制刀柄手感好,摩擦适中.与人的亲和力强。 (5)电木刀柄 电木刀柄手感、强度等性能均较好。 (6)组合式 组合式刀柄一般采用金屑加本质或电木结构,刀柄牢固,手感也好。可满足刀柄的多种功能要求,同时还能起到装饰作用。 4.使用者群体分析 厨刀的使用者主要是成年人,使用者群体可定位在20~50岁的年龄段,应同时适合男性和女性使用 2 尺寸计测 2.1 选择计测项目 片刀设计的尺寸计测项目见表9-9所示计测内容。 2.2选择计测对象 计测对象可选择20-50岁的男性和女性。 尺寸计测 由于条件限制,本设计选取20名(男女各10名)22岁的大三学生作为计测对象。 5 新设计方案 5.1 刀柄形状 1、刀柄外形与人手持握的弧线相吻合; 2、椭圆形截面使人持握时有稳定感,舒适、易于施力、不旋转; 3、鱼腹形(中间突起)刀柄,可以防止轴向滑脱; 4、增加了食指保护结构(护板) 。这些结构可使拇指、食指免受较大的局部压应力,避免了拇指直接按在金属刀身上所产生的不适感; 5.2 刀柄、刀刃角度 本设计采用弯折式刀柄,以保证操作者持握刀具时手腕处于顺直状态。通过计测得到的弯折角为12°。 为避免切削时产生旋转力矩,刀刃所受阻力最好与刀柄施加的切削力共线。因此,取刀刃切削部分与刀柄平行。 5.3 刀身形状 ⑴ 刀头最前端的刀尖便于进行戳、挑、刺等操作。 ⑵ 刀背略凹,与刀身整体形状相呼应,并利于另一只手辅助施力。 ⑶ 刀身两侧开有防粘连凹槽,能有效地防止被切割物粘在刀身上阻碍视线,节省了切莱时去除粘贴物的时间,提高了工作效率。 3.4 材料 刀柄采用本质或电木材料;刀体选择马氏体不锈钢3Crl3。 3.5 质量(重量) 质量(重量)取0.5kg。 尺寸图 厨房刀具改良设计 1、现状分析 2、现有厨刀的分析 2.1 功能分析 2.2 操作分析 3、材料分析 4、使用者群体分析 5、新设计方案 问题的提出 厨刀是百姓居家必备的用具。它用途广泛,与人的关系密切,是人们下厨的得力助手。因为厨刀设计不良而引发的切断手指等意外伤害事故,以及腱鞘炎、腕道综合症等重复性积累损伤时有发生。所以,有必要对厨刀设计中的人机工程学问题进行研究。 设计目的
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