干烧鱼块 - 美食杰.docxVIP

干烧鱼块 作者：孙朱朱 栏目：热菜 工艺：烧 口味：香辣味 难度：普通 烹饪时间：30 主料：鲤鱼：600克 辅料：五花肉：15克、香菇：2大朵、香辣酱：30克、小葱：20克、姜：1小块、蒜：3瓣、白糖：2勺、醋：4勺、料酒：3勺、生抽：1勺、老抽：半勺、淀粉：15克、花椒粉：适量、色拉油：适量、食盐：少许 步骤： 1、将鲤鱼（适合任何鱼）去鳞洗净控去多余的水分 2、将香菇（我用的是鲜香菇，如果是干香菇比较小的可以用4朵，而且泡发干香菇的水不要丢掉，可以将水去掉底下的渣滓然后用来炖鱼味道更好）切成厚片或者小段，葱切成段、生姜切片、大蒜切片、五花肉切成丁 3、将鱼剁成2~3厘米左右见方的鱼块，撒干淀粉拌匀，这样不爱粘锅 4、将不粘锅烧热放入食用油烧热，将鱼块倒进去晃动锅柄使鱼块平铺，如果使用普通的锅子一定要将锅烧到冒烟，再放凉油，油热的时候再放鱼块，这样就不会粘锅了 5、将鱼块的两面都煎成金黄色，一定要等鱼的一面完全上色结硬壳再翻面，不然鱼会沾，也不要总是翻动，不然鱼块会碎掉；如果掌握不好，可以选择将鱼块用油炸成金黄色，这样好操作，而且做出来的干烧鱼味道更好 6、将炒锅烧热放适量煎鱼的油，放入五花肉长变色出油 7、倒入葱姜蒜和香菇炒出香味 8、将豆豉酱（可以使自己喜欢的任何品牌的豆豉香辣酱或者辣椒酱）放入炒出香味 9、放入煎好或炸好的鱼块放入高汤或者水没过鱼块 10、放入盐、白糖2勺