第三章蛋白质化学详解.ppt

第三章 蛋白质化学 蛋白质的定义： 蛋白质(protein)是由氨基酸为单位组成的一类重要的生物大分子，是生命的最基本组成单元之一。它结构复杂，功能特异，分布广泛，参与了几乎所有的生命活动过程，如：能量转化、信息传导、组织修补、基因调控等。 第一节 蛋白质概论 思考： 1、蛋白质的元素组成特点 ： 2、组成蛋白质的基本单位 ： 第一节 蛋白质概论 蛋白质的基本组成单位——氨基酸（aa） 自然界存在的氨基酸约300余种。 合成蛋白质的氨基酸只有20种。 一、蛋白质的元素组成 特点： 1、均含C、H、O、N 四种元素； 2、各种蛋白质的平均含氮量为16%。 蛋白质占生物组织中所有含氮物质的绝大部分。因此，可以将生物组织的含氮量近似地看作蛋白质的含氮量。由于大多数蛋白质的含氮量接近于16%，所以，可以根据生物样品中的含氮量来计算蛋白质的大概含量。 生物样品中蛋白质含量=样品中含氮量×6.25 练习：用凯氏定氮法测得0.2ml血清中含氮0.002克，问100ml血清中含蛋白质多少克？ 二、蛋白质的分类 1、按组成分类 2、按分子形状分类 第二节 蛋白质的基本结构单位 思考： 1、氨基酸的结构通式 ： 2、组成蛋白质的氨基酸的共同结构特点 ： 3、中