单店相关制度综合详解.doc

服务员工作职责 一 保持良好的仪容仪表，言行举止端庄大方 。 二 熟练掌握各项专业知识和操作技能（如：服务礼仪、流程及规范，餐牌内容，吧台配方及操作、菜单使用方法等）。 三 按要求做好各项餐前服务（准备好各种物料，打扫好各项卫生，了解每日沽清产品、特价产品、推销产品等）。 四 具有强烈的服务意识，热情主动地做好各项服务工作（勤巡台，勤加水，勤换烟灰缸，积极向顾客介绍产品等）。 五 保证产品质量和出品速度。 六 随时保持本区域卫生清洁。 七 加强各岗位间的沟通配合及协调，及时补岗。 八 妥善处理顾客投诉，遇到棘手问题及时向上级报告。 九 正确处理好店铺内各项人际关系。 十 严格遵守店内各项规章制度，积极参与店内举办的各项活动  罗马风情卫生标准 迎宾口卫生 大门保持干净无痕迹，手把无油渍。 书架，报架摆放整齐，干净无灰尘。 绿化盆内无垃圾，周边无水渍，泥巴等。 以上卫生为每日必做。 出餐口卫生 工作台上摆放整齐，保持干净无油渍。 电脑，打印机，电饭锅应保持干净无灰尘油渍等。 工作台内餐具摆放整齐，备料要充足。 米饭碗擦干净，不可有水渍油渍等。 以上卫生为每日必做。 出品卫生标准 吧台上面保持物品摆放整齐，备料充足，围边保持干净无水渍。 洗手间镜子应保持清晰无水迹，洗手液保持充足，清洁工具摆放整齐。大理石上保持干净无水迹，厕纸保持充足，便池保持干净无脏痕。墙壁，壁画，木门等保持干净无灰尘，垃圾筒内垃圾不可超过三分之二。 以上卫生为每日必做 楼面卫生 桌面保持干净无灰尘，台灯，牙签筒，烟灰缸干净无灰尘按从高到低摆放整齐。 沙发上下不可有杂物，与桌子间距20cm左右，沙发扶手布不可皱起。 地面保持干净无杂物。 绿化盆内不可有烟头，纸巾等杂物。 灭火器的盒子保持干净无灰尘。 空调，展示架，饮水机等保持干净无灰尘，摆放整齐。 工作柜上面物品摆放整齐，并保持干净，干燥。工作柜内餐具要保持充足，干净无水渍。 垃圾筒周围干净无杂物，筒内垃圾不可超过三分之二。 窗帘打结高度保持一致。窗台大理石保持干净无杂物灰尘等。窗户玻璃应保持亮丽无痕迹。 洗手间镜子应保持清晰无水迹，洗手液保持充足，清洁工具摆放整齐。大理石上保持干净无水迹，厕纸保持充足，便池保持干净无脏痕。墙壁，壁画，木门等保持干净无灰尘，垃圾筒内垃圾不可超过三分之二。 11．包厢内麻将机桌椅要保持干净无杂物，电视机，电源开关，壁画，木格等不可有灰尘。 12．洗手间镜子应保持清晰无水迹，洗手液保持充足，清洁工具摆放整齐。大理石上保持干净无水迹，厕纸保持充足，便池保持干净无脏痕。墙壁，壁画，木门等保持干净无灰尘，垃圾筒内垃圾不可超过三分之二。 以上卫生为每日必做  员工福利待遇制度 每月按每人20元计提入福利费，用于组织员工活动，聚餐等。 员工在本餐厅消费可享受八折优惠。 员工过生日可领取50元生日补贴，并可享受生日当天五折特殊消费优惠。 凡在本店工作满一年者，即可享受每月100元的工龄补贴。 员工免费咖啡。 每月评选1-2名优秀员工，给予100元奖金。一年累计三次者，底薪另加级100元。 节假日津贴。节假日包括元旦、五一、中秋节、国庆节、春节三天。除春节三天按三倍工资计算外，其它节日按加班计算，计算标准按工资底薪。 凡在本店工作满一年者即可享受年假。服务员7天、领班10天、主管12天、店长15天。 晋升。 所有罚款计入福利小账。 所有卖废品收入计入福利小账。  店财务制度（员工部分） 员工及干部打破器具赔偿标准 打破器具有责任人的按原价赔偿，如无责任人的，全体员工负责70%，从月福利费中扣除，仍不够扣时，就全班集体分摊，如果是自然破损由班领签名。 因写错单而导致做错产品或多收、少收顾客钱的处理 因写错单而导致做错产品，由责任人按产品单价的50%赔偿损失。 因写错单而少收顾客的钱，由责任人补足应收款。 因写错单而多收顾客的钱，对责任人按多收款的二倍作为处罚。 理赔菜单缺号或丢失的标准、跑单的处理 在领班、收银员领取菜单时，首先必须检查是否缺号，如果缺号必须马上通知助理/经理，由仓库证实，领班、收银员签名认定后，交给经理签名，交由财务备案。 菜单缺号或丢失，当值领班、收银员罚款50元，罚款计入小账作福利费用，每丢失一张单按当班营业收入的平均数补进营业收入，这笔钱如区域有责任人则责任人负责，如无责任人由在场全部服务人员平均分摊；凡故意遗弃者，一经查明，立即开除，扣除所遗菜单金额，大额的交由公安机关处理；跑单的由区域责任人负责，如无责任人则由所有员工负责（服务员、领班）。 收银时收到假币的责任认定标准 收到假币时责任认定原则是谁收到假币谁负责，如果收银收到假币，不能找到责任人的，由收银负责，能找到责任人的，由责任人赔偿，如果会计或出纳收到假币不能鉴别出是假币的由会计和出纳全额