食物中的有机物重点分析.pptVIP

商河实验中学化学教研组 第四单元 化学与健康 第一节 食物中的有机物 人体所需六大营养素： 蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水 通常把含有碳元素的化合物叫做有机化合物（简称有机物），而把除有机物以外的其他化合物，如酸、碱、盐和氧化物等，统称为无机化合物，简称无机物。 最简单的有机物是甲烷（CH4)，食醋中含有的醋酸(CH3COOH)、酒中含有的乙醇(C2H5OH)等也属于有机物。 人体中所摄入的物质中，除空气、水、食盐等无机物外，其余主要是糖类、油脂、蛋白质和维生素等有机物。 注：CO、CO2、H2CO3、碳酸盐虽含碳元素，但其具有无机化合物的特点，因此把它们看做无机化合物。 有机物的共性 1、一般熔点低，受热易分解或燃烧 2、一般难溶于水，易溶于汽油、酒精等有机溶剂 3、一般不导电 根据所示的厨房，结合自家的厨房，寻找厨房里有哪些有机物。 厨房中的醋、酱油、味精、酒、牛奶、面包、塑料制品等物质中含有有机物。 一、糖类 是由C、H、O三种元素组成的化合物，也叫碳水化合物。是人类食物的重要成分。在人类食物所供给的总能量中，有60%～70%来自糖类。 淀 粉： (C6H10O5)n 葡 萄 糖： C6H12O6 蔗 糖： C12H22O11 大米 马铃薯 高粱 玉米 面粉 含有淀粉的食物 富含糖类的的物质 检验淀粉： 往其中加入碘水或碘酒，呈蓝色，则证明含有淀粉。 问题1：日常生活中含有淀粉类食物有哪些？我们如何证 明食物里淀粉的存在？ 问题3、葡萄糖在人体内的是如何变化的？ 人摄取淀粉后，在人体内的淀粉酶作用下转化为葡萄糖，葡萄糖在体内发生缓慢氧化，放出热量，供给人体活动所需的热量和能量。 180 g 葡萄糖　　　　　2804 kJ热量 6CO2 ＋ 6H2O C6H12O6 ＋ 6O2 缓慢氧化 糖类是人体主食的重要营养物质，也是人体最主要的供能物质。 每克完全氧化放出热量：17.2kJ 葡萄糖的性质 葡萄糖、淀粉等都属于糖类，又叫做碳水化合物。人体摄入的糖类物质主要是淀粉。 淀粉分子是一种长链分子，相对分子质量从几万到几十万不等，属于高分子化合物。 糖类主要食物来源 种类： 谷类：米、面等 蔬菜：土豆、洋芋等 葡萄糖 （ ） 问题2、 食物中的淀粉是怎样产生的？ 6CO2 ＋ 6H2O 叶绿素 光照 C6H12O6 ＋ 6O2 A、植物光合作用 C6H12O6 淀粉 纤维素 蔗糖 B、食草动物体内微生物对纤维素分解消化产生葡萄糖。 C、人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖。 淀粉和葡萄糖的来源： 淀粉 唾液：淀粉酶 小肠：胰淀粉酶 麦芽糖 肠液：麦芽糖 酶 葡萄糖 酶 淀粉（储藏在肝脏、肌肉中） 二氧化碳和水 释放能量 酶 O2 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 酶 糖的代谢 油脂也是一类重要的营养物质。油脂在小肠内分解为脂肪酸分子和甘油分子。 脂肪酸分子 R1COO—CH2 | R2COO—CH | R3COO—CH2 水 酶 + ? ? ? 油脂的主要成分 甘油分子 油脂 二、油脂 A、人体内血液中的葡萄糖必须维持一定的浓度，血糖太低，医学上称为“低血糖”。 低血糖的人会出现：乏力、疲倦、昏迷、休克等症状。 糖尿病人的症状： “三多一少”（多饮、多食、多尿、消瘦） B、患糖尿病的人，是由于人体内的体内胰岛素分泌失调使糖代谢失常，血糖过高，排出的尿液中含有葡萄糖。 你知道吗？ 油脂是人体副食的重要营养物质，是人体重要的供能物质。也是人体储能物质。 每克完全氧化放出热量：39.3kJ 主要食物来源种类：肉类：牛肉等肉类、动物油、奶油等 油类：花生油、豆油、香油等 植物性油脂－常温下通常呈液态的油脂叫做油。 动物性油脂－常温下通常呈固态的油脂叫做脂肪。 油脂的分类： 富含油脂的食物 　　一般成人体内贮存约人体质量10%～20%的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付机体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此时人就会消瘦。 对人体作用 主要食物种类 每克完全氧化放出热量 种类 油脂 糖类 淀粉：（C6H10O5)n 蔗糖：C12H22O11 葡萄糖：C6H12O6 油：液态的植物油 脂肪：固态的动物油 17.2