蛋白质脂肪,糖.ppt

富含纤维素的食品： 粗粮 豆类（青豆、豌豆、扁豆……） 水果 蔬菜 糖，没你想得那么坏  　全国营养与健康综合性调查结果显示，我国慢性非传染性疾病患病率上升迅速，其中糖尿病、空腹血糖受损、血脂异常和肥胖发病率较高。为此，不少人以为吃糖就是导致这些慢性病的重要因素，其实，并不尽然……　●吃糖不一定发胖　●吃糖≠糖尿病 没有任何科学证据表明吃糖多就会得糖尿病。糖尿病的发生原因极为复杂，涉及到遗传、感染、基因变异、环境、饮食等，至今未被医学界完整清晰地阐明。当然，如果一个人处于肥胖或超重状态，患糖尿病的风险较体重正常者增高。但正如前述，肥胖或超重绝非糖类一家的“功劳”，而往往是“糖类＋脂类”结合作用的结果。其中，脂类的“贡献”要远远大于糖类。因此，不可将糖尿病与糖简单地划“等”号。 科学吃糖四个“不” 1.餐前不要吃糖果。 甜食有一种特性，可以延缓胃肠道的蠕动和排空，抑制食欲。有些人因某种情况在餐前半小时饮用了一杯高糖的饮料，结果导致正餐食量大减，营养摄入失衡。因此，每餐前1小时应禁用任何甜食、糖果。 2.餐后不宜马上食甜品。 餐后立即进食糖果，可造成血糖负荷过大，胰腺就要加倍工作以分泌更多的胰岛素，长此以往，胰腺会因疲倦而怠工，导致病变。享用甜品的时间可放在两餐之间，如上午9～10点，下午3～4点等。 3.空腹别吃甜品、糖果。 空腹状态下进食甜品，会导致胃肠胀气、胃酸分泌过多、出现恶心、反酸和烧心感。 4.部分人士不宜吃糖。 包括肥胖、糖尿病、糖耐量低减、胃肠功能弱、胃炎和消化道溃疡、胃食管反流症、功能性消化不良、高甘油三酯血症、高胆固醇血症和冠心病患者等。 谢谢大家！ 食物名称 脂肪含量 大豆 20% 花生 40% 芝麻，核桃 60% 谷类 2% 蔬菜 ≤1% 水果 ≤1% 鲜奶 3% 全脂奶粉 30% 食物中脂肪的消化率 食物中脂类的营养取决于脂肪的消化吸收率，脂肪含量及脂溶性维生素的含量等。 脂肪不溶于水，经胆汁的乳化作用后，才能被消化吸收。熔点接近体温或低于体温的脂肪消化率高，其营养价值也高。 名称 熔点 消化率% 羊脂 44---55 81 猪油 42—50 89 牛油 42---50 89 乳脂 28---36 98 菜油 常 温 为 液 体 99 麻油 98 橄榄油 98 鱼肝油 98 2.脂肪的分类 脂类是生物体中所有能溶于有机溶剂的多种化合物的总称。脂类不属于同一类化合物，性质各异，它们的共同特点是不溶于水。一般分为两类: （1）中性脂肪（储存脂.变脂） 多元醇 + 脂肪酸 脂肪 绝大部分储存于脂肪细胞内,分布于大网膜、皮下、肌纤维及脏器周围，受营养状况及机体活动的影响而增减。 体内营养过多时，过多的糖和蛋白质等可转变成脂肪储存；反之，脂肪转变成糖供人体之需。 （2） 类脂质（恒脂） 包括胆固醇、胆固醇脂、磷脂、糖脂、脂蛋白等 是体内各种细胞膜的重要组成部分 约占脂肪总量的5% 不受营养状况及机体活动的影响 胆固醇 化学成分为甾类衍生物，可转化为具有重要生理功能的性激素、肾上腺皮质激素、胆酸等物质。并可与氨基酸、中性脂肪合成脂蛋白，构成器官，对免疫系统有重大作用。 高密度胆固醇（优质胆固醇） 可将沉积的低密度胆固醇溶解流走 低密度胆固醇（劣质胆固醇） 沉积在血管壁、阻滞血流 磷脂 脑磷脂 含磷酸的类脂质、生物体的重要组成成分 卵磷脂 鲜蛋黄中约占10%，现可由大豆提炼 具有八大重要生理作用 磷脂的八大生理功能 1、血管的清道夫。可预防和治疗动脉硬化 2、肝脏的保护神。可预防脂肪肝，促进肝细胞再生，有助于功能的恢复 3、糖尿病患者的营养品。促进糖尿病的恢复 4、胆结石的化解剂。合肝脏中的胆固醇保持液态，而不是沉淀形成胆结石 5、胎儿、婴儿神经发育的必需品（羊水中含大量卵磷脂）。人脑细胞约150亿个，70%在母体中形成 6、消除雀斑并滋润