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菜单翻译小议 　　【摘 要】随着中外交流的逐渐增多，中国饮食文化倍受世人关注，因此，菜单的翻译对传播中国文化起着积极的推动作用。但翻译难度较大，而中式菜单流传在国内外的译本版本多样，有的还有很多错误。本文分析了6种类型菜单的翻译方法，并结合具体例子加以诠释，希望菜单的翻译可以得到改进。 中国论文网 /8/view-7250198.htm 　　【关键词】中国饮食文化；菜单翻译；翻译方法 　　伴随社会各个领域的全球化进程，中国于开放的范围上也越来越广泛，迈开的开放步伐也越来越快，相对应的，中外交流也越来越重要。中国在走向世界，中国文化也在走向世界。中国饮食文化源远流长，佳肴美点数不胜数，享誉世界，它作为博大精深的中华文化中重要的一种，也越来越吸引外国友人的关注。那么怎样的翻译才算是好的翻译呢？这还要从菜单翻译的目的出发，笔者认为，中餐菜单的翻译目的有二：第一，让外国友人用餐时能够看懂菜单上的菜名，了解这些菜肴是用什么原料做的；第二，让外国友人在品尝中餐美味佳肴的同时增加对中餐的了解，促使中国饮食文化走向世界。中国菜肴的命名可谓是百花齐放，既有直接描写菜肴的原料、烹调方法、所用调料或酱汁的；又有运用象征、比喻赋予菜肴动听名字的；这些都大大增加了中式菜肴翻译的难度，因此，为了实现上述目的，在翻译过程中，就不能用统一的方法去规范翻译行为，而要从实际出发，根据不同的原则实施翻译实践。 　　1 菜单翻译综述 　　有英文翻译的中式菜单大多出现在较为高档的饮食场所，菜单制作等方面一般较为考究，没有太多的空间去容纳对菜肴的详细介绍（任静生，2001）。而外国客进入中餐馆，第一关心的则在于吃什么，味道如何？吃什么也就是食物的原料？味道如何则关键在于烹饪的方法，接下来为菜肴的加工，菜名可以说是他们最后关心的所在。故而在翻译菜名的时候，不但要兼顾准确与通顺这一基本的原则，也需要考虑用语的简洁性。为此，首先要将中餐菜肴之原料和口味以及烹饪方法予以译出，基于此加上刀工，而后将菜肴所体现的文化韵味。换句话说，翻译菜单需要出发于实际情况，分析菜单的具体内容，选择恰当的方法。最终获得一个完整而且精致，让人易懂、易选的微型语篇。 　　2 翻译菜单之方法 　　陈加基曾提出中式菜肴翻译的几个类型为写实型、写意型、半写实型半写意型、地方风味型、典故型和药膳型（陈家基1993）。 　　2.1 写实型菜单之翻译方法 　　分析中餐的菜名，其构成内容一般包括了原料、烹饪、色香味、发源地以及容器与创始人等因素。写实型菜单指的是将菜肴内容与菜肴的特色予以充分反映的菜单。翻译这类菜单的时候，建议的方法为直译法则。在这一法则的作用下，客人对制作菜肴的原料和烹饪技巧能够一目了然，同时直译法翻译菜单也不能违背英语独特的文化规则，基于此的基础上让内容和形式能够最大程度的契合（陈宏薇，1998）。 　　2.1.1 以主要原料命名的菜单翻译 　　1）如果主要原料只有一种，那么直接译出即可。 　　炒鱿鱼Stir-fried Squid 　　火腿Ham 　　2）如果菜名中包含两种活两种以上的同等重要的原料，可用and连接两种原料。 　　酸辣汤Hot and Sour Soup 　　冬笋蘑菇Mushrooms and Shoots 　　3）如果原料有主次之分，则可采用“主要原料+with+其他配料” 或“烹调方法+主料+with+其他配料”的方法。 　　牛肉豆腐Beef with Beancurd 　　鲜笋火腿Ham with Fresh Bamboo Shoots 　　西红柿炒蛋Scrambled Egg with Tomato 　　4）如果是介绍菜肴的主料和配汁，则采用“主料+with/in+汤汁（Sauce）“的办法。 　　芥末鸭掌Duck Webs with Mustard Sauce 　　葱油鸡Chicken in Scallion Oil 　　米酒鱼卷Fish Rolls with Rice Wine 　　2.1.2 以烹调方法命名的菜单翻译 　　1）对于介绍菜肴的做法和主料的菜单，我们一般采用“做法+主料（名称/形状）的方法。 　　南煎猪肝Soft Sautéed Pork Liver 　　软炸里脊Soft-fried Pork Fillet 　　烤乳猪Roast Suckling Pig 　　2）对菜肴的用料和烹饪方法予以介绍，通常可以描述为“烹饪方法+主料（菜肴名称/菜肴形状）+配料”。 　　时菜鱿鱼Stir-Fried Squid with Vegetable 　　地瓜烧肉Stewed Diced Pork and Sweet Potatoes 　　干豆角回锅肉Sautéed Spicy Pork with Dried