第八章-山东万杰医学院精品课程网_14369详解.ppt

合理膳食， 适量运动， 戒烟限酒， 心理平衡。 合理膳食是第一大基石。 “营养是第二药房” “药食同源” “营养是第二药房”，饮食对于人类的意义，不仅在于满足需要和维持生命，而更重要的是通过摄取食物后，供给机体营养，维持各器官的生理功能，促进生长发育、修复组织，提高机体免疫力，预防疾病和保持健康。 饮食与营养对患者尤为重要。均衡的饮食与充足的营养是促进疾病康复的有效手段。 第一节 概述 一、人体对营养的需要 二、饮食、营养与健康的关系 三、饮食、营养与疾病痊愈的关系 一、人体对营养的需要 （一）热能： 是一切生物维持生命和生长发育及从事各种活 动所必需的能量，由食物内的化学潜能转化而来。 （二）营养素(nutriment)： 是能够在生物体内被利用，具有供给能量、构成机体及调节和维持生理功能的物质。 （一）热能 热能单位： 国际热能单位 焦耳(Joule，J) 营养学 千焦（KJ）兆焦（MJ） 卡（calorie Cal） 千卡(kilocalories，Kcal） 换算关系 1 J =0.239cal 1 cal =4.184J 热能来源　　　 热能是由摄入食物后在体内酶的作用下经过生物氧化释放出的能量所提供。 这种能量来自 蛋白质(protein) 脂肪(fat) 碳水化合物(carbohydrate) 三大供热物质，称为“热能营养素”。 　热能营养素产热量 1g 蛋白质 16．74kJ／g （4 kcal/g） 1g 脂 肪 37．66kJ ／g （9 kcal/g） 1g碳水化合物 16．74kJ／g （4 kcal/g） 热能的供给量 中国营养学会推荐标准 我国成人热能供给量： 　成年男子为10.0— 17.5MJ/d 成年女子为9.2—14.2MJ/d 　（二）营养素 营养素是构成机体组织，维持机体正常的生理、生化、免疫功能以及生长发育、新陈代谢等生命活动的物质基础。 已知人体所需的营养素共有几十种，可归纳为六类。 （二）营养素 蛋白质(protein) 蛋白质(protein) 生理功能： 构成和修补人体细胞组织 构成酶和激素的成分 构成抗体 维持血浆胶体渗透压 供给热能 来源于：肉类，水产品，乳类，蛋类，豆类等 （二）营养素 脂肪（ fat） 脂肪（ fat） 生理功能： 供给和贮存热能 构成身体组织 供给必需脂肪酸 促进脂溶性维生素的吸收 维持体温、保护脏器 改善食物感官性状，增加饱腹感 来源于：食用油，肉类，蛋黄，鱼肝油，芝麻，花生，核桃，豆类 （二）营养素 碳水化合物(carbohydrate) 碳水化合物主要生理功能 供给热能（维持心脏和神经系统的正常活动） 构成神经和细胞 保肝解毒 抗生酮作用 来源于：谷类，薯类， 根茎类食物，食糖等 （二）营养素 矿物质(minerals) 　　矿物质(mineral) 和微量元素 矿物质又称无机盐，约占成人体重的40％ 常量元素如钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫 微量元素如铁、铜、碘、锌等 微量元素缺乏可导致机体免疫力下降，诱发相关疾病 缺钙:婴幼儿佝偻病,老年人骨质疏松.含钙多的食物有奶类、豆类、骨粉等 缺铁:缺铁性贫血.含铁多的食物有动物肝脏和全血、黑木耳、紫菜、绿色蔬菜等 缺锌:影响生长发育,食欲减退,异食癖.含锌多的食物有肉类、海产品、坚果类等 缺碘:甲状腺肿.儿童生长停滞,智力低下.含碘多的食物有海带、紫菜等 （二）营养素 维生素(vitamin) 　　维生素(vitamin) 是维持人体正常功能的一类低分子有机化合物 机体所需要的大部分维生素必须从食物中摄取。 包括脂溶性和水溶性两大类。 维生素的主要生理功能：增强机体免疫力，参与调节机体的生理功能 （二）营养素 水（water) 　水(water) 维持生命最基本的营养素，占体重的70％ 正常成人每日水的摄入与排出量应保持平衡，约为2 000～3000ml／d 水的生理功能 构成人体组织 调节体温 溶解并运送营养素和代谢产物 维持消化吸收功能 润滑作用 直接参加体内氧化还原反应 不适人群 作为食品，膳食纤维本身并不具有毒性，但是有些疾病患者不宜多食膳食纤维：各种急性慢性肠炎、伤寒、痢疾、结肠憩室炎、肠道肿瘤、消化道小量出血、肠道手术前后、食道肠道管腔狭窄、某些食道静脉曲张。