餐饮部圣马可菜肴介绍-副本详解.ppt

Fonduta al Cioccolato 巧克力火锅 （2人） 食材：食材：巧克力、淡奶油、新鲜水果、干果 口味：巧克力味道香浓、口感细腻 营养：巧克力奶指带有巧克力口味的牛奶。牛奶里面含有丰富的钙，蛋白质以及各种微量元素和维生素，被誉为“最接近完美的食品”。巧克力由可可制成，体积小，发热多，味甜可口，含有抗氧化物，对延缓衰老有一定作用。黑巧克力还有助降低心脏病风险。 技法：隔水加热 盛器：6寸小平翅碗有盖，5寸鱼翅煲身 出菜时间：12分钟----15分钟 Fonduta al Cioccolato 巧克力火锅 （2人） 服 务 要 点 。 需要搭配巧克力碎片、干果碎。 需要配备甜品盘、甜品刀叉、甜品勺。 巧克力火锅为餐后甜品，一般为最后一道上餐。 Russian Beef Stroganoff 俄式炒牛肉 食材：牛里脊 蘑菇 洋葱 大蒜 奶油 酸奶油 酸黄瓜 土豆泥 口味：奶味浓厚、微酸、牛肉细滑，菌菇香气 营养：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，牛肉含维生素B6；蘑菇营养丰富，是硒、铜、钾、磷、色氨酸和维生素B2、B3、B5的绝佳食物来源。蘑菇中还富含锌、锰、镁、铁、钙及蛋白质和维生素B1和B6、叶酸、膳食纤维等 技法：炒制 盛器：9.5寸线纹意粉盘 出菜时间：12分钟----18分钟 Russian Beef Stroganoff 俄式炒牛肉 服 务 要 点 需要搭配的是黑胡椒碎。 需要服务提供主菜叉子和面勺。 俄罗斯经典菜，口味符合大众，搭配土豆泥味道更佳，在此菜单中作为第四道上菜。 Fried Pork Sausage 煎德式生猪肉肠 食材：猪肉肠、 酸黄瓜、 土豆泥 、洋葱 、酸黄瓜、圣女果、柠檬角、混合生菜、 口味：咸香，葱香，微酸辣 营养：高纤维，富含碳水化合物、脂肪及蛋白质，但减肥就不要吃了 技法：煎 盛器：11寸纹理圆平盘 出菜时间：12分钟----15分钟 Fried Pork Sausage 煎德式生猪肉肠 服 务 要 点 需要搭配的调料是黑胡椒碎 需要服务提供主餐刀和主餐叉。 德式猪肉肠，喜欢吃肉的客人的最佳选择。此菜在本菜单中为主菜，第四道上菜。 Saltimbocca alla Romana 小牛排配火腿 食材：小牛肉 、 帕尔玛火腿 、蘑菇 、西兰花、 胡萝卜、 西红柿、 土豆泥、 西子 口味：微酸、嫩滑 营养：火腿独特的加工方式改变了肉的营养成分含量：富含蛋白质，和大量的不饱和脂肪，维生素B 技法：煎 盛器：11寸纹理圆平盘 出菜时间：12分钟----15分钟 Saltimbocca alla Romana 小牛排配火腿 服 务 要 点 需要搭配的酱汁是蘑菇汁。 需要服务提供主餐刀和主菜叉。 此菜味道厚重，营养3价值丰富，适合女士，在本菜单中此菜为第四道菜。 Grilled Australian Ribeye Steak (220g) w/Black Pepper Sauce澳洲精选肉眼牛排 食材：澳洲牛眼肉 、西兰花 、蘑菇 、芦笋、 烤土豆、培根、中东小米、法香、彩椒、柠檬、胡萝卜。 口味：黑椒香滑、牛肉成熟度准确 营养：牛肉中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种胺基酸 技法：煎 盛器：14寸线纹圆平盘 出菜时间：15分钟----20分钟 Grilled Australian Ribeye Steak (220g) w/Black Pepper Sauce澳洲精选肉眼牛排 服 务 要 点 需要搭配的酱汁是黑胡椒汁和黑胡椒碎。 需要服务提供牛排刀和牛排叉。 喜爱牛肉的最佳选择， 味道厚重，肥瘦香结合，为第四道菜。 Grilled Australian Tendenlion (220g) w/Red Wine Sauce澳洲精选扒牛里脊 食材：牛柳、薯类、南瓜、迷你小胡萝卜、迷你小黄瓜、蟹味菇、烤土豆。芦古拉沙拉。 口味：黑椒香嫩、牛肉成熟度准确 营养：牛肉中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种胺基酸 技法：煎 盛器：26.5cm丝绸之路正方盘 出菜时间：15分钟----20分钟 Grilled Australian Tendenlion (220g) w/Red Wine Sauce澳洲精选扒牛里脊 服 务 要 点 需要搭配的酱汁调料 需要服务的环节 上菜程序、介绍程序 Roasted Short Ribs 烤带骨牛腹肉配薯泥及蔬菜 食材：带骨牛腹肉、橙肉、薯泥、应季时蔬、法香、培根、彩椒、胡萝卜、口蘑。 口味：黑椒香滑、牛肉成熟度准确 营养：