鸡尾酒培训详解.ppt

·· 鸡尾酒基础知识 二、鸡尾酒的分类 ２、根据饮用方式分： 第二节　鸡尾酒的构成 基酒 开胃酒和利口酒 ②利口酒 ２、辅料（附加料） ２、量酒器 (Double Jigger) 5、榨汁器（Squeezer） ???? 11、调酒棒（Stirrer) １2、红酒开瓶器wine opener １3、酒嘴(倒酒嘴）Pourer 鸡尾酒制作方法 三、鸡尾酒的调制方法 分子鸡尾酒 鸡尾酒小故事 ?Margarita（玛格丽特） ????1949年，美国举行全国鸡尾酒大赛。一位洛杉矶的酒吧调酒师Jean Durasa参赛。这款鸡尾酒正是他的冠军之作。之所以命名为Margarita cocktail，是想纪念他的已故恋人Margarita。1926年，Jean Durasa去墨西哥，与Margarita相恋，墨西哥成了他们的浪漫之地。然而，有一次当两人去野外打猎时，玛格丽特中了流弹，最后倒在恋人Jean Durasa的怀中，永远离开了。于是，Jean Durasa就用墨西哥的国酒Tequila为鸡尾酒的基酒，用柠檬汁的酸味代表心中的酸楚，用盐霜意喻怀念的泪水。如今，Margarita在世界酒吧流行的同时，也成为Tequila的代表鸡尾酒。 爱尔兰咖啡 一个德国都柏林机场的酒保邂逅了一名长发飘飘，气质高雅的空姐，她那独特的神韵犹如爱尔兰威士忌般浓烈，久久地萦绕在他的心头。倾慕已久的他十分渴望能亲自为她调制一杯爱尔兰鸡尾酒，可惜……她只爱咖啡不爱酒……然而由衷的思念让他顿生灵感,经过无数次的试验及失败，他终于把爱尔兰威士忌和咖啡巧妙的结合在一起调制出香醇浓烈的爱尔兰咖啡。 一年后，他终于等到了这个机会――思念的女孩点了“爱尔兰咖啡”，当他为她调制爱尔兰咖啡时，再也无法抑制住思念的激情，幸福得流下了眼泪，他用眼泪在爱尔兰咖啡杯口画了一圈……第一口爱尔兰咖啡的味道，总是带着思念被压抑许久后所发酵的味道 ――香醇浓烈的爱尔兰咖啡，适合思念心情的咖啡。 所以爱尔兰咖啡又叫“情人的眼泪”. 血腥玛丽 李·克斯特伯爵夫人用鲜血沐浴，而且只用纯洁少女的鲜血。她相信，只有浸泡在她们纯洁的血液中，方能不断吸取其中的精华，让她永葆青春。每次洗澡前，她还要喝下至少半升的血液，她管这叫“内洗”。她洗一次澡，至少要杀掉两个少女。就这样，在长长而黑暗的50年里，一共有2800名少女惨被杀害，所有的尸体全部埋在她私人的浴室底下。这也是她的主意，因为她相信，少女们的魂魄能够驱走衰老和迟钝。由于常用血液洗澡，她身上总带着浓烈的血腥气。但她却从不用任何香水掩盖，任其自然。　　美丽的外貌和血腥的气味相结合，竟然产生一种无可名状的妖异魅力，一时之间，李·克斯特伯爵夫人的艳名远播欧洲大陆，连法皇路易十四也不远千里，拜倒在其石榴裙下。鸡尾酒“血腥玛丽”的名字便由此而来。 １4、鸡尾酒饰针 Cocktail Spare 　鸡尾酒制作的手法常见有四种：摇荡法、直接注入法、搅拌法、电动混合法　　 １、摇荡法（又称为摇混法） 　摇混法指把酒水 与冰块按配方分量 倒进调酒壶中摇晃， 摇均匀后过滤冰块， 将酒水倒入载杯。 器材：洒杯、量杯、调酒匙、装饰物。 　①以夹冰器夹取冰块，放入调酒杯中。 　②将基酒以量杯量出正确份量后，倒入鸡尾酒杯中。 　③加上装饰物。 2、 直接注入法(build) （1）直接法 （2）漂浮法 利用比重不同原理调制的鸡尾酒，调制时把酒倒在汤匙背面，让酒沿着酒杯边缘滑落而产生分层的效果，不需要搅拌，以免冲撞混合影响效果。 　搅拌法是把酒水按配方份量直接倒 入调酒杯（或载杯）中，用吧勺搅拌均 匀倒入载杯中即可。 。 3、搅拌法 * * 第一节　鸡尾酒的概念 一、鸡尾酒的定义 　　鸡尾酒在早期并不叫鸡尾酒，而叫 混合饮料，是一种以酒水加汽水或果汁 的饮料。现在一般认为，只要所用的材 料在两种以上（通常其中含有酒精）的 混合饮料都可以称为鸡尾酒。 １、根据是否含有酒精分： 　　非酒精性鸡尾酒、酒精性鸡尾酒 长饮一般认为30分钟左右饮用为好。与短饮相比大多酒精浓度低短饮一般认为鸡尾酒在调好后10-20分钟饮用为好。 鸡尾酒＝ 基酒 力娇酒 辅料 冰块 用杯 装饰物 一、鸡尾酒的基本结构 杜松子酒 Gin 朗姆 Rum 伏特加 Vodka 龙舌兰 Tequila 威士忌 Whiskey 白兰地 Brandy 　　味美斯：马丁尼、仙霞路 　　苦味酒：金巴利、杜本纳 　　茴香酒：培诺、里卡尔、 ①开胃酒 　 水果类：橙皮甜酒、君度香橙、金 　　　　　　万利、椰子甜酒 　　草本类：修道院、泵酒、杜林标、 　　　　　　加利安奴、薄荷酒 　　种子类：杏仁利口酒 　　利口乳酒：咖啡乳酒、可可乳酒 　对基酒起稀释作用，并改善或增加原口味，附加料则可起到调色和