膳食调查和评价详解.pptVIP

第一章 膳食调查与评价 膳食调查是营养调查的一部分 膳食调查与评价 一、膳食调查的目的 二、膳食调查方法 三、膳食调查结果评价 膳食调查的目的 膳食调查：通过各种不同的方法对膳食摄入量进行评估，从而了解在一定时期内人群膳食摄入状况以及人们的膳食结构、饮食习惯，借此来评定营养需要得到满足的程度。 膳食调查的目的： 1）了解个体或群体营养需要满足的程度。 2）为国家制定膳食营养相关政策提供依据。 3）引导食品工业的发展方向。 4）为营养教育部门有针对性地进行营养教育提供基础的数据资料。 膳食调查方法 回顾法 称重法 记账法 食物频率法 回顾法 适用于个体的食物消费状况调查。并可以以个人资料为基础评价人群的膳食状况。 时间概念：24小时，应该包括早、中、晚三餐和除正餐以外所有的食物消费。 一般用3天连续的24小时回顾法来估计个体的食物消费量。 基本步骤 熟悉24小时回顾法膳食调查表格，做好面访前的准备工作。 对被访问者进行动员。 面对面进行膳食调查，或通过电话、网络等方式将被调查者24小时的食物消费结果记录在调查表中。 回顾法膳食调查表格 回顾法有相对固定的调查表格。 调查表格包括的基本问题包括 1、消费食物的名称 2、消费时间 3、消费地点 4、消费量 （克或两） 5、食物加工方法 24小时膳食回顾询问表（开放式调查表） 24小时