食品安全五详解.pptVIP

食品安全五要点 ——做熟 为什么？ 豆浆中毒事件 2014年10月15日，佛冈县石角镇中心小学发生疑似食物中毒事件，学生用完早餐后，有81名学生出现不同程度的呕吐和肚痛症状。经过两个星期的送检、调查，佛冈县食品药品监督管理局近日通报了调查结果，豆浆的脲酶检测结果显示为次强阳性，确认这是一起由食用豆浆引起的食源性中毒事件。 由于食品加工操作不规范，当天师生食用的自制豆浆并未彻底煮熟、煮透，导致豆浆的脲酶检测为次强阳性，在豆浆的加工制作过程污染了黄色葡萄球菌，使部分学生食用后产生不适现象。 为什么大家会那么容易喝到未彻底煮熟的豆浆呢？ 原因就是在煮豆浆的时候，大家会被一种“假沸”现象骗了。生豆浆在加热到80～90℃时，会出现大量的白色泡沫，其实这个是一种“假沸”现象，很多人就会以为这个时候豆浆已经煮熟了，但是实际上豆浆还没完全煮透的，所以豆浆沸腾之后，要再继续加热3-8分钟，确保豆浆完全煮熟。煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏。除了自己煮豆浆的时候要注意之外，我们在外面买豆浆来喝，也要十分小心。 如何辨别豆浆是否彻底煮熟过? 一、没有煮熟的豆浆，泡泡比较大，比较透亮；煮熟后的豆浆泡泡比较小或没有泡沫。 二、是依靠味道能闻出来。一般煮熟的豆浆会比较香，没有煮熟的豆浆会有生黄豆味。 旋毛虫