食品安全与卫生详解.pptVIP

食品安全与卫生学 班级：食品质量与安全122班 姓名：史志超 学号： 一.食品加工 一、食品加工的基本原则 1、遵循可持续发展原则 2、注重食品营养物质最小损失原则 3、加工过程无污染原则 设备、工艺、储藏运输、原料来源 4、无环境污染原则 二、食品加工过程中的质量控制与技术要求 1、加工企业：推行GMP、HACCP GMP:良好生产规范 （Good Manufacturing Practice） HACCP:危害分析关键控制点 （Hazard Analysis Critical Control Point） 2、从业人员：卫生法规教育、技术培训 3、加工设备：安全、无腐蚀性、食用润滑油 4、加工工艺：原料、配料加工、杀菌、装填 良好生产规范 GMP Good Manufacturing Practice GMP 是为保证食品安全、 食品质量而制定的贯彻食品 生产全过程的一系列方法、 监控措施和技术要求。 GMP 对食品安全和质量的控制 GMP 要求食品生产企业在食品的生产、包装、 储藏和运输过程中相关人员配置、厂房、卫生 设施、设备等的设置良好，而且生产过程合理、 具备完善的质量管理和严格的监测系统，确保 食品安全卫生、品质稳定、产品质量符合标准。 危害分析关键控制点 HACCP Hazard Analysis Critica