食品检验——水果详解.ppt

* 果实新鲜，果穗丰，果珠均匀 色泽：果梗新鲜，果粉完整，皮上无斑痕 果梗霉锈，果粉残缺，皮暗淡无光，果面粘湿或有斑， （不新鲜） 果粒：饱满，大小均匀，成熟度适中 果穗：轻提主梗，微微抖动，果粒着生牢固，落子少 （较新鲜） 果粒落下——存放已久 风味：肉质脆嫩，果浆多而浓，甜多酸少 玫瑰香或草莓香 甜少酸多（较差） 7、香蕉 降压防病、杀菌止痛、解乏安神、帮助消化、美容瘦身 “快乐水果”解除忧郁 减肥佳果 “智慧之果”：佛祖释迦牟尼吃香蕉而获得智慧 营养高、热量低 “智慧之盐”的磷、丰富的蛋白质、糖、钾 维生素A和C、膳食纤维 降低胆固醇血清 防治胃肠溃疡 治疗高血压丰富的钾离子 治疗忧郁症：5-羟色胺 治疗皮肤瘙痒症（香蕉皮的蕉皮素，抑制细菌和真菌滋生） 治疗咳嗽 治疗痔疮及便血 减肥 解酒 通便 果实肥壮，只大皮薄，成熟适度，成色新鲜 无病虫害，无伤烂 不宜过量：150g左右 * 色：鲜黄、光亮，两端带青（成熟适度） 果皮全青（过生） 果皮变黑（过熟） 捏：轻捏果身，富弹性（成熟适度） 果肉硬结（过生） 果皮软陷（过熟） 剥皮：易剥离，果肉完整，肉色洁白或略黄（成熟适度） 不易剥离（过生） 剥皮粘