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三、野菜 采食野菜的加工方法很重要，加工的目的主要在于去毒和去味，主要有以下几种加工食用方法： （一）生食 已知无毒并且有美味的野菜。用开水烫过即可加调味品食用。 具有柔嫩组织的野菜，可用开水烫或煮开3—5分钟后，将菜捞出，挤出汁液后，加入调味品凉拌吃。这样可除一些苦涩味。 （二）直接炒食或蒸食品 已知无毒或无不良味道的野菜。如：刺儿菜、荠菜、野苋菜、将嫩茎叶摘洗干净，切碎后即可炒食作菜，或加入主食中作粥、馒头、包子馅。 （三）煮浸 具有苦涩味并可能具有轻微毒性的野菜都可采用此法。如：珍珠菜、龙芽菜、水杨梅等。采摘嫩茎叶洗净后，在开水或盐水中煮5—10分钟，然后捞出，在清水中浸泡数小时，并且不时换水，浸泡时间随野菜的苦味大小而定，必要时可以过夜。然后即可炒食或与主食配合作馒头、窝头等。 四、蘑菇 通常食用的有：香菇、菇、口蘑、猴头菌等。外形特殊，易于识别的食用蘑：猴头菌（形如猴子的头，故名猴头。新鲜时呈白色，干燥后变为淡褐色、块状。 识别毒蘑应注意的几点： （1）毒蘑多有各种色泽，而且美丽；无毒蘑则各呈白色或茶褐色。 （2）菌盖上有肉瘤，菌柄上有菌环和菌托的