饭店经营绩效的与评价要点解析.ppt

（三）饭店绩效评价的方法 一般采用综合评价（CE）只对以多属性体系结构描述的对象系统做出全局性、整体性的评价，即对评价对象的全体，根据所给的条件，采用一定的方法给每个评价对象赋予一个评价值，在据此择优或排序。 目前国内外长用的CE 法分为经济分析法、专家评价法和多目标决策法 。 二、 饭店绩效评价的指标体系 （一）财务评价指标 1、净收益和每股收益额 2、投资报酬率 3、剩余收益 4、营业现金流量 5、市场价值 6、经济增加值 （二）客户评价指标 1、市场份额的评价 2、获得客户的评价 3、顾客满意程度的评价 4、留住客户的评价 5、从客户处获取利润的评价 （三）学习及成长评价指标 1、员工能力 对员工的而满意程度进行评价 对员工保留率的评价 对员工劳动生产率的评价 2、信息沟通能力 3、积极性和创造能力 测定被采纳的建议的数量并对改进结果进行评价 个人之间及部门之间协作的评价 对团队的表现进行评价 （四）内部运作评价指标 1、收入的增长和混合 新产品、新的客户和市场、新产品和服务的构成、新的定价战略 2、降低成本、提高生产率 提高生产率 降低单位成本 改善交易渠道 降低营业成本 3、资产利用和投资战略 三、影响饭店绩效评价的因素 （一）通货膨胀对绩效计量的影响 平衡计分法的 四个问题 在顾客服务方面 如果要达成我们的愿景， 顾客对我们该有什么看法？ 为了满足顾客和股东， 我们该从事什么样 的业务和活动 在财务方面，如果 要在财务收支上有所收获， 我们该怎样对待我们的股东？ 为达成我们的愿景和目标， 我们怎样做才能保持继续 成长和学习能力？ （二）汇率对绩效评价的影响 （三）内部资金移动和成本分配对绩效评价的影响 小结： 效益是根本，现代饭店开展经营管理活动的主要目的，就是取得良好的经营绩效。 财务报告分析是现代饭店企业绩效评价的基础和前提，与企业绩效评价是密不可分的。 经营绩效评价是指根据确定目的来测定对象系统的属性，并将这种属性变为客观定量的计值或主管效用的行为。 问题讨论： 反映饭店获利能力的指标有哪些？ 什么叫杜邦分析法？ 饭店经营绩效的分析与评价 学习目标： 通过本章学习，了解饭店财务报告分析的概念、方法及内容，懂得饭店绩效评价系统设计的要求与指标体系，知晓影响饭店绩效评价的主要因素。 第一节 饭店财务报告的分析 一、饭店财务报告分析的概念 1、概念： 财务报告分析是根据饭店定期编制的会计报表等资料，应用专门的分析方法，对饭店的财务状况和经营成果进行剖析，其目的在于确定并提供会计报表数字中包含的各种趋势和关系，为各有关方面提供企业盈利能力、财务状况偿债能力等财务信息，使报表使用者据以判断并作出相应的决策。 2、分类 按照分析的主体不同分：企业内部管理分析和企业外部利益分析 按照分析的对象不同分：资产负债表分析、损益表分析和财务状况变动表分析 按照分析的目的不同分为偿债能力分析、盈利能力分析、营运能力分析和综合分 析。 3、财务报告分析的用途： 一是确定偿债能力 二是评价经营业绩 二、饭店财务报告分析的方法 （一）比较分析法 按参照系数不同的比较分析： 1、同一会计期间不同会计项目的比较分析 2、不同会计期间相同会计项目的比较分析 3、同一会计期相同会计项目不同企业的比较分析 4、同一会计期相同会计项目与计划预算的比较分析 （二）结构分析法 主要有两大类 1、同一会计期不同会计项目之间的结构分析 2、同一会计期各个会计项目构成要苏的结构分析 （三）综合分析法 有两种主要方法： 1、杜邦财务分析体系 2、财务状况综合评价 三、饭店财务报告分析的内容 （一）饭店偿债能力分析 包括短期偿债能力分析和长期偿债能力分析 1、短期偿债能力分析 流动比率 速动比率 现金比率 2、长期偿债能力分析 ◆资产负债率 （1）资产负债表的目的 资产负债表是反映一段时期内财务状况的其他主要财务报表。 通过对连续若干期资产负债表的对比分析，会产生一个持续性信息，这种趋势性信息比单一时期的数字更有价值。本期资产负债表中的数字与预期资产负债表中的数字,更能揭示出酒店满足各种财务目标的管理能力。 （2）资产负债表的内容 流动性账户 非流动性应收账款 资产和设备 其他资产 长期负债 所有者权益 （3）资产负债表的分析 资产负债表分析的方法主要有： 1）水平分析法： 水平分析法是将本期和上一期的两份资产负债表进行比较，分析中的两份资产负债表常常被叫做比较资产负债表。 2）垂直分析法： 垂直分析法是将表中数值都转化为百分数，故这种垂直分析法