食堂蔬菜类质量验收标准.docVIP

蔬菜类 蔬菜品种需有农药残留检测证明书 （1)根菜类：主食部分为肥大的肉质直根，分为肉质根类、块根类； 品 名 质 量 验 收 标 准 扣 称 标 准 肉质根类 白萝卜、青萝卜、红萝卜等 大小均匀、表面紧硬不开裂，不空心，不糠心、不黑心，弹击有实心感，干净清洁，无泥沙，根形完整，无畸形，无细小根，无害虫，无腐烂，无断折断 1-2% 块 根 类 沙 葛、山 葛、粉 葛、淮山等 根形完整、无畸形、无细小根、无空心，无断折、无发霉、无缺口损伤 (2)茎菜类：主食部分是茎部、分地下茎（块茎、根状茎、球状茎）；地上茎； 品 名 质 量 验 收 标 准 扣 称 标 准 地下茎 土 豆 个体均匀、无泥土、无蛀虫和机械伤，不萎蔫变软、不变绿 1-2% 莲 藕 无泥土、无腐烂、蒂洁少 马 蹄 无泥土、无腐烂、无空洞、不起皱 生 姜 姜块完整、结实、无损伤、不皱缩、无黑心、糠心、不烂芽 芋 头 外观良好、干净、个头均匀、无开裂、无折断 地上茎 莴苣、水笋 竹笋、菜心 萝卜苗、 红菜苔 茎皮光滑不开裂、无老根、无黄叶、无病虫害、不糠心、不烂芽 2% 鲜嫩、上青下白、无损伤、不皱缩 鲜嫩、无老叶、无黄页、根部切口新鲜、茎叶完整、无花斑黄叶、无腐烂现象，无农药残留 (3)叶菜类：叶片人，鲜嫩、含水量多，以叶为食，分普通叶菜，香味叶菜，结球叶菜、鳞茎菜；