粤菜-广州市政府.docVIP

Cuisine 广州菜 粤菜是我国著名四大菜系之一，广州菜、潮州菜、东江菜组成，广州菜是粤菜的主体和代表。广州菜是在汇集我省各地优秀民间美食的基础上不断地吸取我国各大菜系之精华，借鉴西方食谱之所长，融汇贯通而成一家的。用料广博，选料精细，技艺精良，善于变化，品种多样。1956年广州名菜美点展览会上介绍的莱品便有5447个。与菜品有渊源关系的点心815款，小吃品数百个。广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。鱼肚，即鱼鳔，是鱼的沉浮器官，经剖制晒干而成。一般有鲨鱼肚、鲵子鱼肚等，属四大海味之一。产于我国沿海，以广东的广肚为最佳。油泡虾仁红烧大裙翅除了正式菜点，广东的小食、点心也制作精巧，而各地的饮食风俗也有其独到之处，如广州的早茶，潮汕的功夫茶，这些饮食风俗已经超出吃的范畴，成为广东的饮食文化。广东粥特点是粥米煮开花和注意调味及第粥 粥底又以瑶柱、腐竹、猪骨等原料精心熬制、味道特别鲜美，它的肉丸是用七成瘦肉和三成肥肉搭配，加以拌制，故肉丸特别鲜爽，猪肝、猪肚也选用鲜品，吃起来更加可口，风味独特，因而久销不衰。艇仔粥广东面以伊府面最为出名。拉肠粉 广州人通常简称为拉肠，可说是陪伴着广州人长大的早餐，更有人认为