生物技术在食品中的应用教案.ppt

生物技术与食品 何为生物技术？ 生物技术包括基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程、蛋白质工程5个方面。该技术是应用生物体（微生物、动物细胞、植物细胞）或其组成部分（细胞器、酶）在最适宜条件下，生产有价值的产物或进行有益过程的技术。 人体需要的营养素 矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维 功能： 其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量（主要是蛋白质、碳水化合物和脂类）； 其二是作为人体“建筑”材料。供给人体所需要的能量，主要有蛋白质； 其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。 膳食营养金字塔 生物技术与食品 生物技术与食品加工 生物技术与食品储藏与保鲜 生物技术与食品添加剂 生物技术在食品分析中的应用 转基因食品 食品安全 生物工程技术应用于食品目的 Quantity：数量的上升 Quality：质量的提高 Cost：成本的下降（酶，生物发酵技术的应用大幅降低生产成本） Control：安全与品质控制 1.1 生物技术与食品加工 1.1 单细胞蛋白 （single cell protein, SCP） 单细胞蛋白是指通过发酵获取酵母、细菌、霉菌，以及培养蘑菇、单细胞藻类等微生物，进一步由此制取大量蛋白质。 几种重要的单细胞蛋白 酵母蛋白 真菌中的酵母在食品加工中应用