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酒水知识 简介 乙醇与水相互作用能释放出 热量，人体摄入少量的酒精 还能使人精神振奋，解除消 极情绪； 但酒精对人的中枢神经有麻 醉作用，甚至导致延脑麻 痹，对消化系统用抑制作 用，可以使消化停止，因此 饮酒必须限量。 酒中还含有一种成分甲醇， 甲醇有毒性，对人体的神经 系统和视神经中的盲点有毒 害； 因此，我国对白酒规定 了甲醇的限量。即一般粮食 原料酿造的白酒中，甲醇不 得超过0.04克/100毫升；薯 类及代用品为原料的酒中不 得超过0.12克/100毫升。 简介 乙醇在酒液中的含量是用酒度来表示的。 酒里含多少酒精用“Proof”（酒精、酒类 的强度标准或称纯度）一词来表示。 简介 国际上酒度表示法有三种： 标准酒度（Alcohol% by Volume）：法国著名化学盖·吕萨克 （Gay lussac）发明，是指在摄氏度条件下每100毫升酒中所含的酒精。 英制酒度（Degrees of Proof UK）：是18世纪英国人克拉可 （Clark）创造的一种酒度计算方法。 美制酒度（Degrees of Proof US）：用酒精纯度（proof）表示，一个酒精纯度相当于0.5%的酒精含量。 简介 中国酒的表示方法基本是采用标准酒度法表示，规定在20摄氏度时，每100毫升酒液中含纯酒精1毫升，则为酒度1度。 但啤酒中的纯酒精含量计算法与别的酒不同，它不是按容量百分率计算，而是按重量百分率计算，一般在2%－7.5%之间，即每升酒液中含纯酒精20－75克。 简介 酒液中含酒精量的多少可以用酒精计来测定，酒精计又称为酒精比重计。 它是根据酒的度数因比重不同而变化的原理设计的。 20摄氏度下，酒的度数越高，比重越小，酒精计下沉也越深；相反，酒度越低，下沉越浅。 酿造酒 第一章：葡萄酒 第二章：啤酒 第三章：中国黄酒和日本米酒 葡萄酒 葡萄酒 红葡萄酒（Red Wine）是用红葡萄和黑葡萄酿造而成的。 葡萄经过破碎压榨以后，与果皮、果肉一起发酵，发酵时间长短不一。 在发酵期间，果肉和果皮中析出大量的色素和丹宁，从而使葡萄酒拥有丰富的色彩。 葡萄酒 玫瑰红葡萄酒（Rose wine)制作过程在开始时与红葡萄酒一样，不过酒和果皮接触的时间短得多，当酒得颜色达到粉红的程度时，果皮被取出并将酒装入另外的容器内继续发酵。 由于粉红葡萄酒都是在制作后较短时间内饮用，所以酒中的丹宁不能过多。 葡萄酒 白葡萄酒(White Wine)可以用青葡萄和白葡萄酒酿制，也可以用红葡萄酒的葡萄汁酿造。 白葡萄酒有甜型和干型之分，关键取决于糖分转化成酒精的程度如何。 含汽葡萄酒 香槟酒（Champagne） 是法国香槟区产的葡萄 汽酒，由于其制作复 杂，酒味独具一格，加 上当地政府对汽酒征税 特别高，故在市场上价 格昂贵。 法国其他地区及世界其 他国家产的葡萄汽酒只 能称为汽酒（Sparkling） 。 强化葡萄酒 这类葡萄酒在制作过程中加入了白兰地，酒 度达到了17－21度，包括雪利酒、波特酒和 马德拉酒。 这类酒严格说不是纯粹的 葡萄发酵酒。 葡萄酒的储藏 红葡萄酒除了一些上好年份酒外，一般也必须在生产后5至10年内饮用。 香槟酒和汽酒不需继续窖藏和存放。 强化葡萄酒也可不用储存而直接销售，但年份波特酒必须存放10年才能饮用。 葡萄酒的产地及品牌 波尔多（Bordeaux）：位于法国西南部，红葡萄酒的品种有卡白乃酥味浓（Cabernet Sauvignon）、纯卡白乃（Cabernet Blanc）等； 白葡萄酒有赛米利翁（Semillon）、酥味浓（Sauvignon）等。 葡萄酒的产地及品牌 阿尔萨斯（Alsace）：法国东部孚日山山脉，葡萄酒的品种有： 西尔凡纳（Sylvaner）口味清爽； 雷司令（Riealing）是阿尔萨斯的葡萄酒王； 黑必奴（Pinot Noir），是阿尔萨斯惟一的玫瑰红葡萄酒。 Alsace 葡萄酒的产地及品牌 香槟（Champagne）：位于巴黎东北郊大约100英里处，出产号称“酒中之王”的香槟酒。 品牌有：波林（Bollinger） 查尔斯享帝斯克（Charles Heidsieck） 兰森（Lanson）等。 香槟 德国葡萄酒 摩摩泽尔(Moselles)：摩泽尔河谷位于莱茵河西部，主要的产品有“本卡斯特医生葡萄酒”（Bernkaste’er Doktor）、约瑟夫胡佛（Josphshofer）等。 莱茵（Rhein）地区：生产上等的白葡萄酒，被称为“德国葡萄酒之宝库”、产品有白葡萄酒，约翰内斯堡（Johannisberg）葡萄酒系列产品。 啤酒 啤酒是目前世界上十分流行的饮品之一，具有很高 的营养价值，含有17种人体所需的氨基酸河12种维 生素。 啤酒是原汁发酵酒，是用谷物经过发酵并加啤酒花