5182微生物与人类的关系(北师大八级上)概要.ppt

第2节 微生物与人类的关系 1.食用蘑菇的营养价值很高，它属于_____。 2.流感是春冬季的多发传染病，流感是由_________引起的。 真菌 流感病毒 探究主题一 微生物与食品 阅读教材，描述食品加工和直接食用的微生物以及食品腐败。 1.食品加工 (1)_______用于蒸馒头、烤制面包和酿酒等。 (2)_______用于酿醋等。 (3)_______在_________的条件下，分解有机物产生_____， 用于制作___________等。 酵母菌 醋酸菌 乳酸菌 没有氧气 乳酸 泡菜、酸奶 2.直接食用或制药 如_____、_____、灵芝等。 3.食品腐败 (1)原因：某些细菌(如_________)和真菌(如_____)在适宜的条件下在食物上大量生长繁殖，使食物腐败。 (2)食品贮存：①加_______；②放在_____里。 蘑菇 木耳 枯草杆菌 根霉 防腐剂 冰箱 【思考】①在酿酒时，酒坛子为什么要密封？ 提示：酵母菌要在无氧的条件下才能把有机物分解成酒精和二氧化碳。 ②为什么做馒头时要在面粉中加入干酵母？ 提示：酵母菌在有氧条件下，把有机物分解成二氧化碳和水，在蒸馒头过程中二氧化碳受热膨胀，使馒头变松软。 探究主题二 自制泡菜活动 阅读教材自制泡菜活动内容，总结实验过程。 备料 (1)将洗净的甘蓝切成片。 (2)将花椰菜洗净_____，切成小朵。 (3)将洗净的芹菜切成_____。 (4)将青椒除去_____，洗净后切成小片。 (5)将洗净的胡萝卜、黄瓜先切成小段，再切成细条。 (6)将洗净的洋葱切成2 cm2的片。 去梗 小段 种子 过水 (1)将甘蓝片放入_____中，上下翻两次后迅速 捞出浸入_____里，稍后捞出置于笊篱内_____。 (2)依次将胡萝卜、花椰菜、青椒、芹菜、黄瓜 和洋葱放入_____中，反复上下翻动几次。 (3)当水即将沸腾时，迅速地捞出浸泡在_____里， 待冷却后捞出_____。 沸水 冷水 沥水 沸水 冷水 沥水 配料 (1)将切碎的干辣椒、桂皮、丁香、白胡椒放入 1 500 mL_____中，小火继续煮沸20 min。 (2)加入其余的配料，搅拌均匀，待_____后滤去 残渣制成料液。 (1)将上述处理的_____掺合在一起，装入_______ 内。 (2)将料液注入_______内，料液应将_____完全 淹没。 (3)将_______密封起来。泡制3天(d)即可食用。 发酵 沸水 冷却 菜蔬 泡菜坛 泡菜坛 菜蔬 泡菜坛 【思考】①制作泡菜时为什么要等蔬菜和料液都冷却后再混合在一起？ 提示：在沸腾时混合温度过高会将容器中的乳酸菌杀死，不利于乳酸菌发酵。 ②制作泡菜的配料中为什么要加入相当数量的白砂糖，而不能加入大量食盐？ 提示：乳酸菌要分解糖类才能产生乳酸，若加入大量食盐会使乳酸菌细胞失水而丧失活性。 ③为什么注入的料液要淹没菜蔬并将泡菜坛密封起来？ 提示：保证无氧环境，乳酸菌才能分解糖类产生乳酸。 探究主题三 微生物与疾病 阅读教材，描述疾病的类型与微生物的关系。 1.传染性疾病 如由病毒引起的_______，由_________引起的菌痢。 2.中毒性疾病 (1)_______产生的黄曲霉素是一种致癌物质。 (2)_______、毒蝇蕈、毒粉褶菌等被人、畜误食后会引起中毒死亡。 艾滋病 痢疾杆菌 黄曲霉 毒红菇 【思考】乙肝和误食毒粉褶菌分别属于哪类疾病？ 提示：乙肝属于传染性疾病，误食毒粉褶菌属于中毒性疾病。 探究主题四 微生物与医药 阅读教材，描述微生物与医药的关系。 1.多数_______含有丰富的维生素 2._______和__________是相应的真菌产生的抗生素 3._______、金霉素、________和庆大霉素等抗生素是某些 _______产生的 酵母菌 青霉素 头孢霉素 链霉素 卡那霉素 放线菌