食品样品采集与食物中毒陈彦华分析报告.ppt

食品样品采集与食物中毒 注意事项 严禁考生以口述代操作、严禁使用提示性语言（评分标准中注明可提示的除外），按评分标准打分。 食品采样基本要点 1、选择采样工具及容器： 判断考生选择的采样工具及容器是否正确。 2、采样数量 考生的采样数量是否正确。 工作服、帽、口罩 样品采集 目的： 理解样品采集的定义、意义及要求； 掌握样品的分类及样品采集的的数量和方法； 理解采样的注意事项； 掌握样品的保存； 概 述 食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。该样本可鉴定食品的卫生质量。 食品容器：指盛放食品用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品。 食品用具：指食品在生产经营过程中接触食品的工具、餐具等。 通过对食品及用具、容器样本的检测，可了解该单位的卫生状况、消毒状况。食物中毒调查时还可确定可疑污染物的的名称、途径。 样本采集准备工作 ⑴人员：卫生专业技术人员至少两名。 ⑵采样工具、容器等，微生物采样还需工作衣帽、口罩、手套、酒精灯等。 ⑶交通工具、样品采集文书、标签等。 食品分析的一般程序 样品采集、制备和保存 样品的采集 分析试样的制备 样品的保存 （一）、采样的意义及要求 定义：所谓采样是指从整批被检食品中抽取一部分有代表性的样品，供分析化验用。采样是食品分析的首项工