食用煎炸油快速检测doc.docVIP

FOM 310 食用植物煎炸油质量现场快速检测仪 德国ebro专利产品，用于食用油、油脂极性组分检测。 油质检测范围： 0 ~ 40% PC（极性组分） 油检测精度： +2% PC 油检测分辨率： 0,5% 温度检测范围： 0℃ ~ +220℃ 油温检测范围： +50 ~ 200℃ 温度检测精度： ±1℃ 温度检测分辨率： 1℃ 分辨率： 主机外壳工作温度： -20℃ ~ +50℃ 仪器存放温度范围： -25℃ ~ +60℃ 电池： 3V锂电池 主机外壳材质： ABS(食品等级) 规格：(不含探针) 125x54x22mm 重量： 约200克 防护等级： IP67 响应时间： 5-10秒之间 在煎炸用油反复使用，油质会产生劣变，不仅影响油的味道，还会损害人们人的们的健康。因此对煎炸用油进行检测、监督，已成为食品卫生监督必不可缺少可少的内容。目前，行业内缺乏现场快速检测手段。检测需等待油冷却后在实后在实验室内通过烦琐程序完成，成本既高又费时。实际生活中人们更多是 多是通过油的色度、粘度及味道判断油是否已劣变。已劣变的油被直接 倒掉，不仅污染了环境，还造成大量浪费。使用现场快速检测仪可及时掌握油质信息，根据需要稀释或更换新油，不必将油倒掉。这样即保障了食品卫生安全，又节约了用油。德国联邦食品安全委员会(BVLK)推荐使用德国ebro公司的专利产品FOM 310，可在现场快速完成对煎炸油极性组份的检测。仪器小巧、携带方便、操作简单、结果精确，是餐饮企业自检和食品卫生监督机构进行监督检查的得力手段。 用法：当油温在摄氏150℃~180℃之间时，将FOM 310探头向下直接插入油锅，5秒钟后，液晶屏同时显示当前油质“% PC值”和油温“℃ / ℉”。 I． 名词解释：极性组分 食用油在煎炸食品的工艺条件下发生劣变，发生了热氧化反应、热聚合反应、热氧化聚合反应、热裂解反应和水解发应，产生了比正常植物油分子（甘油三酸酯）极性较大的一些成分；是甘油三酸酯的热氧化产物（含有酮基、醛基、羟基、过氧化氢基和羧基的甘油三酸酯）热聚合产物、热氧化聚合产物、水解产物（游离脂肪酸、一酸甘油酯和三酸甘油酯）的总称。 II． 食用植物油煎炸过程中的卫生标准 中华人民共和国国家标准 GB7102.1-2003 中华人民共和国卫生部 中国国家标准化管理委员会 2003-09-24发布 2004-05-01实施 摘要：3.3 理化指标 理化指标应符合表1的要求 表1理化指标 项 目 指 标 酸价（KOH）/（mg/g） ≤ 5 羰基价/（meq/kg） ≤ 50 极性组分/（%） ≤ 27 部分国家PC值控制标准（供参考） (超过此极限时，需换油或加入新油稀释) 序号 国家 PC（极性化合物）极限值 备注 1 德国 24% 2 比利时 25% 3 法国 25% 4 西班牙 25% 5 葡萄牙 25% 6 意大利 25% 7 芬兰 25% 8 奥地利 27% 9 匈牙利 30% 10 中国 27%(国标GB7102.1-2003) 11 瑞士 27% 12 13 14 15 FOM 310 食用植物煎炸油质量快速检测仪 ----------------------------------------------------------------------------------------- 安全提示 由于仪器用于热油检测，操作时请小心，防止烫伤！ 检测之前，应使用柔性吸油纸将探针擦净。探针上有水可导致热油蹦溅，烫伤人。 热油中有食物时，请不要进行检测。 FOM310 是一种手持式快速现场检测仪器，用于 各种煎炸用油的质量检测。 检测直接在热油中完成。 检测结果用“℃”表示油温； 用“%”表示油质（即：PC值）。 PC（极性组分）值是检测煎炸油通过温度、氧化 及水解作用后所产生变化程度的计量单位。 根据DGF(德国油脂科学协会)建议, 24%的PC值为 煎炸用油的可食用极限值。 请参照各国有关PC极限值的规定。 颐贝隆 1