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小中窥大:全面解读食品级润滑剂 　　自2001年中国加入WTO后，商品出口呈几何式增长，国外对于产品质量的严格要求也开始影响国内出口企业，这促进了食品级润滑剂在中国的发展。虽然中国的食品级润滑剂市场走过了不平凡的十余年历程，然而在是否使用食品级润滑剂，如何应用食品级润滑剂方面，行业内还存有诸多困惑。国内食品生产企业在使用食品级润滑剂的意识和观念上与国外食品生产企业存在着明显的差异。抛开成本等因素，我国在对食品级润滑剂的标准、立法、监管、检测方面的不完善以及食品生产企业对食品级润滑剂的认识不足是造成此种现象的重要原因。本文特邀阿帕克斯油脂（上海）有限公司产品经理李传钊先生以及拥有多年应用经验、食品级润滑剂业内人士徐自辉工程师从法规标准、国内市场现状等方面对这些疑惑进行解读。 中国论文网 /6/view-7216858.htm 　　为什么要推广食品级润滑剂？ 　　食品级润滑剂是指符合食品卫生要求，可以应用于食品医药等行业加工机械使用、直接或偶尔与食品接触的润滑剂。据了解，随着我国食品工业的蓬勃发展，传统的加工制造方式已逐渐被淘汰，取而代之的是使用自动、高效的机械设备对食品进行加工。凡是机械设备就需要润滑剂对各种部件进行润滑，这不可避免地会造成润滑剂与食品发生接触并造成污染。在生产过程中，生产机械及润滑剂本身对食品污染的影响经常被忽视，确是众多食品安全事件和召回事件的主要原因。李传钊经理表示，纵观国内外食品安全事件，不乏由于生产阶段润滑剂污染造成的事故： 　　由于齿轮油污染，可口可乐公司曾于1992年和1994年两次被迫召回所生产的可口可乐饮料。 　　1996年，由于润滑脂污染，一家大型美国肉类加工商总共召回了4740磅（约2152kg）土耳其香肠。 　　1998年，一火腿加工场商召回了490000磅（约223吨）烟熏火腿并支付了高额赔偿，起因是多名美国客户投诉吃了该品牌火腿后感觉“味道很差”和喉咙不适。据调查，这些火腿受到了齿轮润滑油的污染。 　　2000年6月16日，由于接到消费者投诉，美国堪萨斯市农场调查后发现有近86000磅火鸡肉在食品加工过程中存在被非食品级润滑剂污染情况而紧急召回。 　　2002年1月3日～6月28日，丹麦一家奶粉制造商生产的共1100吨奶粉受到含有极细铁粒的0.5～0.75升润滑油的污染，其原因为包装厂的齿轮箱中一个轴承磨损，致使油液渗出球窝接头进入奶粉中。 　　2014年9月12日，山东潍坊一小学57名小学生食物中毒。经寿光公安、教育、卫生、食药监等部门数日排查，发现事故原因为学校馒头机突发机械故障机油泄露、面粉沾染，制成馒头后被学生食用所致。 　　以上案例证明，食品污染的代价是特别昂贵的。食品污染会给一个企业带来致命的打击，不仅仅是暂停销售、产品召回、巨额罚款，更严重的是损坏品牌形象、甚至导致公司最终倒闭。 　　润滑剂是当今食品工业生产中必不可少的成分，食品机械润滑剂的使用不当已严重威胁到食品安全，故而润滑剂的选用和标准应当具有严格的限制。一些食品生产企业采用普通工业用润滑剂进行润滑，这种润滑剂基础油一般为溶剂抽提矿物油，成分比较复杂，含有芳香烃、硫化物和其他杂质，安全风险较大。李传钊经理说，为了提高其性能，普通的润滑油中可能会添加一些对人体健康有害的抗氧化剂、极压添加剂、油性剂、倾点下降剂等一系列添加剂，其中含有重金属、无机酸、多环芳烃类化合物，甚至包括苯并芘等致癌物质。例如3，4-苯并芘的含量可能高达1650～2520μg/kg，而国内外相关标准规定的含量仅为1～10μg/kg。这些物质除了与被加工的食品产品直接接触导致食品污染外，还可能因使用过程中润滑部件摩擦产生热量，促使一部分润滑油挥发到作业环境中进行自由传播，进而对食品造成污染。为了避免此种情况的发生，国内许多中小型食品加工企业会转而选用猪油、花生油及色拉油等充当食品机械润滑剂，这些产品不仅在润滑性能上达不到润滑剂标准，并且不耐高温，极易滋生细菌、发霉变质，从而污染食品。 　　对于食品生产企业而言，满足食品安全的要求、符合国际国内食品安全相关标准、不污染食品，是对润滑剂的首要要求。相比普通润滑剂，食品级润滑剂专门针对食品机械的工作环境研发，遵循食品安全规定，保证对人和动物的安全性，不含味道和气味、符合国际标准并通过国际认证，同时满足减少摩擦、抑制磨损，移除热量，清洁，密封，防腐蚀保护五大基本技术要求，具有优异的抗氧化、耐高低温和抗乳化性能。根据食品工业的生产流程和具体工况，食品级润滑剂还必须确保符合“不污染食品、不与食品发生反应、防水及水蒸汽、与糖类的溶解性、与橡胶和密封材料兼容”等条件。食品级润滑剂和普通润滑剂的最大区别就是其组成部分，包括基础油和添加剂都是无毒无害的，偶尔与食品接触不会污染食品，可以确保食品的卫生