苏教版有机化学基础氨基酸蛋白质与核酸解析.ppt

1、蛋白质的结构 三、酶 【练习】 1、下列过程中，不可逆的是（ ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解 2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸 * * 生命活动的物质基础 第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸 蛋白质是最重要的营养物质 （1）对生物反应起催化作用的： （2）运输作用的： （3）保护作用的： （4）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白： （5）构成动物大部分结构的纤维物质： 酶 血红蛋白 毛发、皮肤、甲、壳等; 抗体 软骨、肌肉 “生命是蛋白质存在的方式”——恩格斯 自然界中的蛋白质 你认识哪些常见的氨基酸？ (1) 甘氨酸 (2) 丙氨酸 α-氨基酸 (3) 谷氨酸 (4) 苯丙氨酸 ●上述氨基酸在结构上有何相似之处？ R—CH—COOH NH2 （α-氨基乙酸） （α-氨基丙酸） (α-氨基戊二酸） （α-氨基苯丙酸） CH2 CH COOH NH2 一、氨基酸的结构与性质 1、定义 从结构上说，氨基酸是羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代的化合物 2、α-氨基酸的结构简式可表示为 R—CH—COOH NH2 组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸 R–CH–COOH NH2 氨基典型反应 官能团分析： 羧基典型反应 ●性 质： （1）两性：酸性和碱性 设问：从氨基酸的结构分析，氨基酸可能具 有怎样的化学性质？ (1)两性 含有氨基能与酸反应 含有羧基能与碱反应 + HCl → CH2—COOH NH2 CH2COOH NH3Cl +NaOH → CH2COOH NH2 CH2COONa NH2 + H2O ●酸性 ●碱性 4、氨基酸的化学性质 阴离子 阳离子 R – CH – COOH NH 3 ＋ R – CH – COO － NH 2 R – CH – COO NH 3 – ＋ H ＋ – OH – OH H ＋ 两性离子 当溶液中的氨基酸主要以两性离子形态存在时， 溶解度最小，可以形成晶体析出。不同氨基酸 析出晶体的pH不同，利用这一差异，可以通过控 制溶液pH分离氨基酸。 下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3 ; ④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH ; ⑥CH3-COOH ( ) A.①②③ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③⑤ D 性质1:具有两性 4、氨基酸的化学性质 （2）成肽（缩合）反应 氨基酸分子之间（在酸或碱存在下加热）脱水缩合形成肽键的化合物的反应 + + H2O 肽键 多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键 相互结合，可以形成千百万种具有不同的 理化性质和生理活性的多肽链。相对分子 量在10 000以上的，并具有一定空间结构 的多肽，称为蛋白质。 4、氨基酸的化学性质 （3）显色反应 氨基酸遇茚三酮试剂，溶液变为紫色。 -----反应灵敏，常用于氨基酸的检测。 小结： 1、氨基酸的结构特点： 含有-NH2 及-COOH 2、氨基酸的性质： （1）具有两性：碱性和酸性 （2）成肽（缩合）反应 （3）显色反应 二、蛋白质的组成和结构 组成元素： 组成基本结构单元： 相对分子质量： 蛋白质 人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。 C、H、O、N、S (P)等 氨基酸 几万----几千万 任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征： 蛋白质的一级结构： 蛋白质的二级结构： 蛋白质的三级结构： 蛋白质的四级结构： 一级结构：蛋白质中各种氨基酸的连接方式和排列顺序， 肽键是一级结构的主键。 二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构 三级结构：二级结构 的肽链进一步盘曲折 叠形成的三维结构。 每一个具有三级结构 的多肽链称为亚基。 蛋白质的四级结构：亚基的立体排布、 亚基间的相互作用与布局 2、蛋白质的性质 (1)溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清）能溶解 在水里形成溶液。 (2)水解: (3)两性： 生成不同的氨基酸 与氨基酸的性质相似 加入浓的无机盐溶液（如饱和硫酸铵溶液、硫酸钠溶液等)，使蛋白质溶解度降低而析出，这种作用称为盐析。 （4）盐析 向蛋白质溶液中加入(N