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老酒,游子的乡愁 　　堂弟给我捎了一坛自己酿的老酒（又称黄酒），打开坛子，一股清香扑鼻而来；看着土黄色半透明状态的美酒，无疑让我唾涎三尺。急忙用热酒器放在炉子上加热，酒开的白沫像蓬松的白雪，袅袅的热气缕缕钻进鼻孔，沁人肺腑。品尝着故乡的老酒，一股思乡之情油然而生。 中国论文网 /5/view-7074517.htm 　　我的故乡是平度。记的小时候刚刚解放，庄户人的日子一天好起一天。许多人家开始自己酿酒。我家虽然贫困，但母亲要强，人家有的自家不能没有。于是就张罗着要酿酒。酿酒却是个技术活，不会她就到邻居家取经。从夏天就开始做准备，她让我去打苘叶好作?D。具体做法是：把新麦子碾成坯状，掺上一些曲霉（就是一些原始?D压成粉状）搅匀，用一个长方形框子把麦坯压成像砖头大小，外皮压上苘叶，放在通风处晾干，?D就作成了。整个工艺流程母亲似乎烂熟在心。 　　秋天，农村丰收了，多数人家开始酿酒，有的酿白酒，有的酿老酒，也有的酿地瓜酒。母亲酿酒完全自己操作，她把大黄米用一口12印的大锅熬成稠稠的稀饭，且不断地用一个木铲子在锅里搅动。因为黄米是黏的，搅动特别费劲，母亲就踮起小脚费力地搅，一会就汗流浃背了，头上冒着热气。我一边烧火，一边劝母亲：“娘，歇歇吧。”“哪能歇，一不搅就煳了。”母亲气喘吁吁的说。当熬到一定火候，就把稠状稀饭倒进一口大缸里凉透。再把?D铲碎放锅里烘成红黄色，再压成细粉放进大缸里搅匀，把缸口封死，放在炕头上发酵。整个过程在一天内就完成了。 　　大约三个月左右，到了旧历腊月，酿酒基本结束。平日，我和二哥就睡在大缸之旁，不时地抚摸大缸，听着孕育成酒的丝丝天籁之音，十分美妙。这犹如十月怀胎的婴儿，到了分娩期，母亲特别关心，她不时地揭开缸盖看一看，有时舀一勺品一品，嘴里发出“咂咂”之声，自言自语地说：“嗡，好了。”然后脸上绽开笑容。 　　最后一道工序就是“袋酒”。在袋酒的箱子一角贴上一张三角形黄表纸，酒通过黄表纸的一角流出，底下放一个接酒的坛子，袋出的酒像从水龙头里流出，不过酒细如绳，“哗哗”地流进坛子里。 　　我坐在旁边看袋酒，听着“哗哗”的流酒声音像弹琴，婉转动听。可时间长了就觉着无聊，我就拿一本带图画的图书翻看，一边看书一边听着袋酒的“哗哗”声，正犹如山间的小溪“叮咚叮咚”地弹着琴弦，幽静、旷远。有时看书迷了，坛子满了溢出酒，也不知道，忽然发现就惊慌失措地扔掉书，趴在坛子上喝酒，然后再搬一个空坛子换上。撒在地上的酒就捧一些干土盖上润润，再用锨除走以免被母亲发现。随着酒的不断流出，就需要在木箱盖上不断压石头，直到榨干为止。袋酒的过程，也是我学会喝酒的过程。 　　一坛坛美酒，母亲把口封紧保藏。这酒，老家人叫老酒，除老酒外，母亲还做些地瓜酒。老酒自己不舍得喝，主要用于春节待客。过年过节自己只能喝地瓜酒。 　　庄户人平日较少喝酒，积攒起来集中在年节，特别是春节，是农民集中休闲和娱乐的时间。除夕夜，就拉开喝酒的大幕。除夕三件事：烧香、喝酒、接年。“开轩面场圃，把酒话桑麻。”寒冬虽不能开轩，但话桑麻却是庄户人的专利。亲人相聚，互诉丰收的喜乐和一年的酸甜苦辣，也是十分惬意的。守岁酒既是开场戏，也是重头戏。除夕喝酒的人员有讲究，俗语：“除夕夜喝酒没有外四角。”就是说，只有自家人，没有外人。我们那里，没有出五世的都算一家人。喝酒中，为了热闹，时兴划拳。老少爷们不讲究老小，互相划拳，吆三喝六，响彻冬日的夜空，有欢乐，有激励，更洋溢着和谐的气氛。记得我上初二那年，在学校里跟同学学会了划拳，放了寒假回家过年，觉得手痒痒，就有一展身手的愿望。好不容易盼到除夕夜，大哥带着酒菜领我到侯晓思大叔家喝守岁酒。大叔在我们200多户的村里号称第一拳，颇有“酒压胶济一带，拳打南北二京”的豪迈。大叔那时40多岁，身材魁梧，红脸膛，为人豪爽。那天，我的到来他特别高兴，因为我是侯家第一个中学生呀。酒过三巡，划拳开始，自然是大叔坐庄，桌上十几人，一个个败下阵来。大叔红脸膛上颇有得意之色。我虽坐着不语，但细心观察，大叔习惯出哪几个指头，我掌握了大叔的软肋之后，说：“大叔，我和您划两拳。”“嗯，你也会划拳？”他又惊讶又不屑。也许骄兵必败。大叔连输两拳，且一出手即输。第三拳，他收敛了笑容，挽起袖子，声音也高了。大哥急了，说：“老三，那是咱大叔啊！”我明白大哥的意思，潜规则是得给大叔留个面子。我立即卖个破绽而败北。大叔重新笑容满面：“嗨，后生可畏，后生可畏啊！”大家嘻嘻哈哈，不觉夜深，街上响起零星的鞭炮声。已近午夜，大家尽兴而归，回去忙着接年。 　　正月里是庄户人喝酒的旺季。初三，是小媳妇回娘家和女婿走丈人家自不必说，初二、初四、五、六是走姥姥姑姨家的时间，一年没见，自然格外亲热，喝酒吃饭就是必修课。觥筹之间，谈一些乡间奇闻妙事，海阔天空无所不谈。记得有一年正月初四，表哥