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营养师培训课程 董芸 营养师的重要性 我国居民的营养状况 （营养不良） 表现：营养缺乏 营养过剩 营养缺乏：指因进食不足或进食不能被充分吸收利用或慢性疾病消耗较大引起的 。 营养过剩：指能量摄入超过人体的消耗。 营养师的重要性 ⑴ 我国2.5亿人缺铁性贫血，维生素和矿物质缺乏 ⑵ 我国6000万肥胖患者和2亿超重者 ⑶ 15—30岁人群中的40%人口由于营养缺乏患上色斑 ⑷ 70%的成人步入亚健康状态 ⑸ 营养问题所致的慢性疾病日益增多， “进入了慢性疾病时期”，患病低龄化 营养师的重要性 ⑹中国人平均身高3年降低了3cm,男女平均体重分别增加了1-3公斤；中年男女血压分别升高1.20-1.73kPa，肺活量下降了600-900ml;糖尿病人数以平均每天3000人的速度增加，心脏病的高发年龄下降了15岁 ⑺中关村(高科技领域)白领平均寿命51.3岁 营养师的重要性 中国人营养状况为多为“隐性饥饿” 隐性饥饿：（营养素缺乏）隐性饥饿就像一个人虽然每顿饭都吃饱了，但实际摄入的营养不足，还没到下一餐的时间就“饿”了。这里的饿指的是营养素的不足，并不是真正的饥饿感觉，所以称为“隐性饥饿”。 营养师的重要性 中国人严重缺乏的营养素 ： 钙是中国居民缺乏的严重程度排名第一的营养素。（脚抽筋、盗汗、腰酸及骨质疏松） 维生素B2是中国居民缺乏的严重程度排名第二的营养素。（嘴唇脱皮、皮肤发痒） 维生素A是中国居民缺乏程度排名第三的营养素。（皮肤干燥、粗糙，眼睛干涩、怕光) 营养师的重要性 缺乏的营养素 1 锌：儿童、青少年缺锌比较严重 ，已影响部分儿童、青少年智力和身高的正常发育。 2维生素B1 ：煮熟的大米所含的维生素B1基本上已被破坏 。 3硒：离RDA(每日推荐摄取量)相差11.7％ 4维生素C： 主要来源于蔬菜中，中国居民饮食上习惯食用煮熟的蔬菜，其中多数维生素C已被破坏。  营养师的重要性 4铁：中国人每天摄入铁已达到RDA要求 ，中国居民食用的铁，主要来自于大米、坚果、黑叶蔬菜等植物中的非原血红素铁，其利用率较低，吸收率也远远低于动物性食物中所含的铁。另外，食用量最大的谷物中，含有浓度较高的植物酸，植物酸会明显抑制铁的吸收 。因此贫血现象广泛存在。 营养师的重要性 不缺营养素： 磷 、铜 、维生素D （女士）、泛酸、 儿童、青少年不缺维生素E 、镁 、维生素B12 、、 营养师的重要性 中国营养师现状 营养师严重缺乏 我国13亿人口不到10000多营养师 2003年国家食物与营养咨询委员会曾对全国临床医院做了一个调查，接受调查的403所医院中，仅有少数大型医院配备了两三个营养师，大部分医院因为找不到相关人才，就没有配备 。 幼儿机构营养师的配备形同虚设。 营养师的重要性 （2）营养师的法律地位 从法理本质看，“营养师”作为一个全新概念的职业，同其他行业一样，也应是以一个职业主体的形象面对社会需求。根据营养学行业已有的从业格局及对未来趋势的考虑，本行业人员的主体形式大致分类如下： ①医疗系统营养师 ②学校、机关食堂以及餐饮企业的营养配餐师和营养管理师  营养师的重要性 ③个体执业营养师或营养顾问 a个体营养服务机构 b合作或合伙制的营养服务机构 合格营养师：“三位一体”医师、营养师、厨师 营养的概念 营养 营：谋求 养：养生 营养应理解为滋养或被滋养的行为 l.营养（nutrition）??????指人体摄入、消化、吸收和利用食物中有效成分维持生长发育、组织更新和良好健康状态的动态过程 。 2.营养素（nutrient）??????指食物中含有的，能维持生命，促进机体生长发育和健康的化学物质。 ??3.?营养学（nutriology）??????研究人体营养规律及其改善措施的科学。 4.?营养不良（malnutrition）??????指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态，包括营养不足、缺乏（nutrition?deficiency）或营养过剩（nutrition?excess）两种表现 健康 健康概念 健康是指从身躯上、生理上、心理上、人际上能保持相对平衡，能适应社会的生活能力 健康的10条标准 1.充沛的精力，能从容不迫地担负日常生活和繁重工作而不感到过分紧张与疲劳。 ?2.处事乐观，态度积极，乐于承担责任，事无大小，不挑剔。 健康 3.善于休息，睡眠好。??? 4.应变能力强，能