第二章脂质技术报告.pptVIP

（六）类二十碳烷 类二十碳烷是由20碳PUFA衍生而成的，包括前列腺素、凝血烷和白三烯等，合成的前体主要是花生四烯酸。 前列腺素存在广泛，种类较多，不同的前列腺素或同一前列腺素作用于不同的细胞，产生不同的生理效应，如升高体温，促进炎症，控制跨膜转运，调整突触传递，诱导睡眠，扩张血管等。 凝血烷最早从血小板分离获得，能引起动脉收缩，诱发血小板聚集，促进血拴形成。 白三烯最早从白细胞分离获得，能促进趋化性，炎症和变态反应。 阿司匹林消炎、镇痛、退热的原因是抑制前列腺素的合成，也抑制凝血烷合成，因而有抗凝血作用。 （四）三酰甘油的物理和化学性质 三酰甘油能在酸、碱或酶作用下水解成脂肪酸和甘油，碱水解称作皂化，皂化1g油脂所需的KOH mg数称作皂化价； 油脂中的双键氢化可制造人造黄油；油脂中的双键还可与碘反应，100g油脂所能吸收的碘的克数称作碘值； 油脂中的羟基可被乙酰化，中和1g油脂中乙酰基释放的乙酸所需的KOH mg数称作乙酰价； 油脂自动氧化生成挥发性醛、酮、酸称作酸败,中和1g油脂中游离脂肪酸所需的KOH mg数称作酸价； 在油脂中加入抗氧化剂，可以防止油脂酸败。 四、脂质过氧化作用 3.自由基链反应 (四)抗氧化剂的保护作用 2.常见的抗氧化剂 血浆脂蛋白的功能 1.乳糜微粒由小肠上皮细胞合成，主要功能是从小肠转运三酰甘油、胆固醇及其它脂质到血浆和其他组织； 2.VLDL在肝细胞的内质网中合成，主要功能是从肝脏运载内源性三酰甘油和胆固醇至各组织； 3.LDL的主要功能是转运胆固醇至外围组织，并调节这些部位胆固醇的从头合成； 4.HDL新生的前体形式在肝和小肠中合成，改型中吸收死细胞和其它脂蛋白，将胆固醇酯化后快速往复地转送到VLDL或LDL； 5.血浆中LDL水平高而HDL水平低的个体容易患心血管疾病。 九、脂质的提取、分离与分析 * 第2章 脂质 一、引言 (一)脂质的定义 脂质是低溶于水，高溶于非极性溶剂的有机分子。 (二)脂质的分类 按照化学组成可分为: 1.单纯脂质:主要有甘油三酯和蜡； 2.复合脂质:主要有磷脂和糖脂； 3.衍生脂质:主要有取代烃,固醇类,萜和其他脂质。 按照极性可分为非极性脂质和4类极性脂质(参见表2-1) 非极性脂质：水不溶，不能形成单分子层。如胆甾烷、长链脂肪酸和长链一元醇形成的酯等。 Ⅰ类极性脂质：能参入膜，但自身不能形成膜，如三酰甘油、胆固醇等； Ⅱ类极性脂质：能形成膜，如磷脂和鞘糖脂； Ⅲ类极性脂质：具可溶性，如脂肪酸盐、胆质酸盐、皂苷等。ⅢA类有长链脂肪酸的盐；阴离子、阳离子和非离子去污剂；溶血磷脂酸；脂酰CoA等。ⅢB类有胆汁酸、皂苷等。 (三)脂质的生物学作用 1.贮存能量； 2.构成体质； 3.生物活性物质。 二、脂肪酸 （一） 脂肪酸的种类(见表2-2) 其中棕榈酸（16：0）、硬脂酸（18：0）、棕榈油酸（16：1 ，△9 ）、油酸（18：1 ，△9 ）、芥子酸（22：1, △13 ）、亚油酸（18：2）、α-亚麻酸（18：3，△9，12，15 ）、γ-亚麻酸（18：3，△6，9，12）、花生四稀酸（18：3，△5，8，11，14）、 EPA(20：5 ，△5，8，11，14，17）和DHA (22：6,△4，7，10，13，16，19）等较重要。 （二）天然脂肪酸的结构特点 1.碳原子数多为偶数； 2.单不饱和脂肪酸的双键多在第9位,第2和第3个双键多在第12和第15位； 3.双键多为顺式,少数为反式。 (三)脂肪酸的理化性质 链长则在水中的溶解度低；双键多则熔点低；顺式异构体的熔点比反式异构体低；可以发生氧化,加成等化学反应。 (四)脂肪酸盐和乳化作用 脂肪酸盐有亲水部分和疏水部分，可以使脂类形成小滴，分散到水中，可以作为去污剂使用，也可以用于生化实验，分离膜蛋白会使蛋白质变性失活。 (五)多不饱和脂肪酸（PUFA） 亚油酸是ω-6家族PUFA的原初成员,也是二十碳烷化合物的前体,α-亚麻酸是ω-3家族PUFA的原初成员, ω-6家族PUFA可降低血清胆固醇, ω-3家族PUFA可显著降低血清甘油三酯，防治神经、视觉和心脏疾病，人类可能缺乏ω-3家族PUFA。EPA(20碳五稀酸）和DHA（22碳六稀酸）有保健价值。 前列腺素 凝血烷 白三烯 三、三酰甘油和蜡 （一）甘油取代物的构型 以手性碳原子为中心，S（反时针）-原羟甲基（增加该基团优先性时，手性原中心为S-构型）为1位，R（顺时针）-原羟甲基（增加该基团优先性时，手性原中心为R-构型）为3位，称作立体专一编号系