国家标准《感官分析排序法》-中国标准化研究院.doc

中华人民共和国国家标准 《》 （征求意见稿） 编 制 说 明 一、任务来源 本标准是T-424”。本项目由中国标准化研究院提出并归口，定于201年完成该项目由中国标准化研究院、中国合格评定国家认可中心中粮集团有限公司等单位的专家组成标准起草工作组共同完成。二、目的与意义 以市场导向的，以满足消费者需求和偏爱为终极目标的质量管理与控制三、标准编制原则和依据 本标准基于依据以下四项基本原则进行了标准的编制： 1．遵从标准化要求的原则 按照GB/T 1.1—200 《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》的要求进行标准的编写。 2．与其他相关标准协调的原则 本标准是我国感官分析国家标准之一。因此，在技术内容上，本标准与有关标准相协调、相互补充，例如GB/T 10221《感官分析 术语》（ISO 5492, IDT）、GB/T 10220感官分析 方法学 总论IDT）、GB/T 14195-1993《感官分析 选拔与培训 感官分析优选评价员导则》（ISO 8586-1：1993，IDT）、GB/T 16291.2-2010《感官分析 专家的选拔、培训和管理导则》（ISO 8586-2:2008，IDT）、GB/T 23470.2-2009 感官分析 感官分析实验室工作人员的一般导则 第2部分 评价小组组长的聘用和培训（ISO 13300-2:2006，IDT）。保证该标准与其余各标准在术语、符号、概念的使用和方法等方面的协调一致。保证本标准与现有食品感官分析标准配套协调。 3．保证标准的科学性和先进性的原则 Sensory evaluation of food principles and practices）2010最新版第17章中感官质量控制方法、感官质量控制体系的要求等相关内容，权威的感官科学文献 “感官质量体系：一种全球化的质量控制解决方案（The Sensory Quality System: a global quality control solution）”、“聚焦消费者的感官质控计划在食品工业中的应用（A consumer-focused QC/sensory program in the food industry）”、“质量控制中的感官评价：回顾、发展与展望（Sensory evaluation in quality control: an overview, new developments and future opportunities）” 以及美国材料与试验协会感官分析技术委员会ASTM/E18颁布的手册 《感官分析在质量控制中的作用》（The role of sensory analysis in quality control）为基础，对其技术成果进行了标准转化，既尊重已有的食品，又结合现代感官分析技术方法和数学统计方法，使标准具有先进性和科学性。 4．力求标准的适用性和可操作性的原则 充分考虑我国食品企业和检验机构的条件配置，能够在实际操作中达到本标准的基本要求，同时进行验证试验，以保证该标准在技术和经济要求方面可行，使标准具有适用性和可操作性。四、主要工作过程 1、组建起草小组 2011年月，中国标准化研究院组织各起草单位召开了《感官分析 》国家标准制定第一次会议，并成立了标准制定工作组。会议明确了本标准制定的基本框架、制定的主要内容以及任务分工。之后，工作组迅速开展工作，查阅和收集了相关标准及技术资料。 2、确定研制依据和重点 迄今为止，国内外尚无相应的标准对起草组借鉴了Sensory evaluation in quality control: an overview, new developments and future opportunities）” 和ASTM/E18手册 《感官分析在质量控制中的作用》的相关内容。 在感官质控方法上借鉴了The Sensory Quality System: a global quality control solution）”386-388页的相关内容。 在质控小组组建上借鉴了GB/T 14195-1993 《感官分析 选拔与培训 感官分析优选评价员导则》、GB/T 16291.2-2010《感官分析 专家的选拔、培训和管理导则》、GB/T 23470.2-2009 《感官分析 感官分析实验室工作人员的一般导则 第2部分 评价小组组长的聘用和培训》等对评价员以及小组组长的选择、培训和管理的要求。 在结果分析与质控图建立上借鉴了ASTM/E18手册 《感官分析在质量控制中的作用》第5章 质控计划的数据提供（Data Presentation for QC Programs）、权威文献 “感官质量体系：一种全球化的