肉类饮食和癌症风险分析报告.pptVIP

健康饮食 ⑹ 南瓜类：富含类胡罗卜素(α、β)。 ◆ 红萝卜、地瓜、红辣椒等。 健康饮食 ⑺ 海鱼类：提供必须脂肪酸。 ◆ 野生鲑魚、黑鲔魚、牡蛎和蛤蜊、 沙丁魚、比目魚、鲱魚、鳟鱼等。 ◆ 建议：每星期吃 2~4次。 健康饮食 ⑻ 黃豆：最佳植物蛋白质。 ◆ 各类黃豆制品，如豆腐、豆浆、腐竹等。 ◆ 建议：每天至少50克黃豆，把一日的份量分为两餐或零食来吃。 健康饮食 ⑼ 绿叶蔬菜类： ◆ 菠菜、甘蓝菜、芥菜、大青菜 、莴苣、罗卜叶等。 ⑽ 茶：富含儿茶素，降低罹患各种癌症 的风险。 健康饮食 ⑾ 番茄：富含番茄红素，好处说不完。 ◆ 相近食物：红西瓜、红葡萄柚、柿子 、木瓜、红辣椒等。 ⑿ 火鸡：瘦肉蛋白质最丰富。 ◆ 相近食物：去皮鸡胸肉。 健康饮食 ⒀ 坚果类：不饱和脂肪酸降低胆固醇。 ◆ 核桃、杏仁、开心果、芝麻、 、花生、南瓜子、葵瓜子、腰果、 胡桃、夏威夷果、榛果。 健康饮食 ⒁ 益生菌类：益菌強化免疫系统。 酸奶等 ◆建议：每天300ml。 （15）菌类： 真菌多糖 香菇等各种菇类、木耳等 （16）海藻：多糖、硒等 海带、裙带菜、紫菜、螺旋藻等 敬 祝 健康快乐！ 资源和环境与城乡规划 毛曙 2014.6.3 前 言 国际的癌症发病率不同和从移民的研究中，表明环境因素如饮食习惯与患癌症的风险相关。摄取的肉类如牛肉，世界各地存在三倍的差异，世界各地的消耗量最高的在发达国家（23公斤/人均），相比欠发达国家的消耗量（6公斤/人均）[1] 。基于Richard Doll and Richard Peto在1981年的研究，据估计，大约有35%(范围10-70%)的癌症可以归因于饮食，这和吸烟致癌的幅度类似达30%（范围25-40%）[2] 。 前 言 癌症的发生，与先天基因有关，但与个人的生活型态、外在环境的关系更为密切。大部分的癌症是可以預防的，维持健康的生活型态，健康的饮食与运动习惯，可以大幅降低患癌的风险。 癌症又称为「恶性肿瘤」，是人体组织中某些细胞发生不正常增殖現象的一种疾病。 这种「癌细胞」不仅增生迅速，而且破坏力強，可经由血液或淋巴等转移到人体其他部位，破坏周围组织，威胁生命。 认识癌症 每个人身上都有癌细胞 正常人体有60兆个细胞 人体每天大约制造出3000个癌细胞 健全的免疫系统能及时消灭癌细胞 避免其造成伤害 一旦免疫力降低，癌细胞就会趁机坐大 2009年，中国人患最多的癌症依次为肺癌、胃癌、结直肠癌、肝癌和食管癌，死亡最多的癌种第一位是肺癌，其次为肝癌、胃癌、食管癌和结直肠癌。 认识癌症 2013年五大癌症死亡率 引言 已经有一百多篇流行病学研究报道肉类消耗和癌症的风险，这包括了世界各国的不同饮食习惯的研究。这些研究从不同方面对肉类摄入量和癌症的风险的联系进行了评估，既包括了总体肉类摄入量之间的比较，又有更精细的分类，尤其是摄取红肉，其中包括牛肉，羊肉，猪肉，小牛肉摄入量之间的比较，还有处理过肉类，包括肉类保存腌制，熏制，或压制之间的比较。 引言 科学家们发现不同国家地区癌症发病率存在着区别，而且从癌症发病率低的国家移居到癌症发病率高的国家后，移民癌症发病率随之增高，表明环境因素如饮食习惯与患癌症的风险相关。人们食用的肉类如牛肉，世界各地就存在三倍以上的差异。其中消耗量最高的发达国家达每年人均23公斤，相比发展中国家的消耗量只有每年人均6公斤[1]。到目前为止，全世界已经有一百多篇流行病学研究报道肉类食用和癌症的风险的联系，这些研究对肉类食用量[总食用量和细分类如红肉（牛肉、羊肉、猪肉等）和肉类加工品（腌制、熏制、烤制等）食用量]不同的人群和他们患癌症比例进行了评估，结论如下。 研究文献的主要内容 一、肉类食用和各种癌症风险1 肉类食用和肠癌风险2 肉类食用和胃癌风险3 肉类食用和乳腺癌风险4 肉类食用和肺癌风险5 肉类食用和胰脏癌风险6 肉类食用和肝癌风险7 肉类食用和食道癌风险8 肉类食用和膀胱癌风险9 肉类食用和前列腺癌风险10 肉类食用和其它癌风险5 化学物质污染物 二、 肉类中的致癌物1 N-亚硝基化合物2 杂环胺3 多环芳烃化合物4 激素 肉类食用和肠癌风险 世界卫生组织下属国际癌症研究机构2003年《世界癌症报道》中：2000年肠癌是排名第二的癌症。世界卫生组织2005年统计肠癌全世界癌症死亡率排名第四，约有65.5万死亡人数/年。肉类食用量和肠癌的关系被全世界科学家广泛深入地研究。各国人均肉类食用量与结肠癌发病率（0.85）和死亡率（0.70）相关性非常高。更进一步分析：肠癌的风险直接与红肉和肉类加工品食用量相关。1997年汇总由世界癌症研究基金组织和美国癌症